65度汤种肉松面包卷

汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g

做法:
1）在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2）在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3）面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

主面团材料:
（A）
高筋面粉 150g
低筋面粉 25g
奶粉 20g
幼糖 30g
盐 3g
全蛋液 30g
即溶酵母 3g
水 60-70g
汤种 60g
（B）
牛油 15g

馅料:
鸡丝肉松 适量
美奶滋 适量
黑白芝麻 少许

做法:
1）将面团材料A搅拌至面团成团且有筋性。
2）加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3）盖好，放置一旁，让面团发至双倍大。
4）将发酵好的面团分成2份，用手压出气体，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
5）将面团用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
6）面片各自铺好以后，盖上保鲜膜进行最后一次发酵。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
7）发酵好以后，在面团上刷上蛋液，撒上黑白芝麻，放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
8）将烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。
9）在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满美奶滋，并撒上适量肉松。
10）在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。将面包紧紧的卷起来。卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
11）面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。在两端切口都抹上美奶滋，粘满肉松即可。

Recipe by 安妮 (饮食画报)