Friday, 20 December 2013

芽菇饼

材料: 
1)芽菇适量,记得挑选比较大的(去头尾巴,削皮) 
2)黑胡椒粉适量 
3)食用油适量 
工具: 
1)切薄片模具 
2)厨房吸油纸多片 
3)大型盘 吸油纸平放在大型盘,吸油纸下面铺报纸,这样更加能吸油噢~也不需要用到很多厨房吸油纸~ 


做法: 
1.削皮后的芽菇用水泡一下,再用切薄片模,来切,切了直接泡进水里~ 
2.切完全部,再拿起来用沥干,用厨房吸油纸,把一片一片切好的芽菇薄片,摊开来,上面用吸油纸挤压的方式,压干芽菇片的水份哦~ 
3.全部芽菇片压干了水份,就可以开始炸咯~ 
4.热锅,放入大量的油份,油热了,转中小火,开始炸,一片一片下锅,一次不要放太多片! 
5.炸的时候,要不时用锅铲反转,让油温一直停留一样的温度,这样炸出来的芽菇片就很平均,颜色也很美哦~当看见芽菇片已经开始微微转黄色了,就可以慢慢捞起来了~不然,再迟一点,芽菇片就很快焦掉啦~ 
6.炸好一轮,捞起沥干油,摊开在铺满厨房吸引纸的大型盘,让芽菇的油份吸干~炸完芽菇片为止~ 
7.当炸好的芽菇比较温了,就可以随意撒上黑胡椒粉,连盘一起摇晃,使炸好的芽菇片,均匀沾上黑胡椒粉~待凉一点,就可以装罐啦~ 


备注:

1—— 芽菇薄片炸好后容易软掉,那是因为,炸得不够透彻或者油份不够吸干~注意这两点就一定能炸出又脆又好吃~也很耐放的酥脆芽菇饼啦~ 
2—— 一开始把芽菇片放去油炸的时候,会起很多气泡,因为,芽菇片还有比较多的水份~所以,油的温度不能太高,中小火就行了,炸的时候一定要用锅铲反转芽菇片哦!让油温一直保持一定的温度~你可以注意看,芽菇片慢慢气泡就没有啦~这就表示炸得透彻了~(锅铲反转芽菇的感觉,就像是用锅铲炒菜的感觉,让油温形成小波浪,这样油的温度就不会很高啦~) 
3—— 摊开来吸干油份,让炸好芽菇片摊开再铺满吸油纸的大盘彻底吸干油份~


Recipe by 吉米丽の厨房小天地

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