炸鱼头米粉汤

（五人份）

材料：
A：
鱼头（一个），（洗净，斩件和腌制）
番茄（3粒），（洗净，切块）
咸菜（一包），（洗净，切条）
葱段（半碗）
姜（一小块），（去皮，切片）
蒜头（3瓣），（去皮，拍一下）
米粉（一包），（粗条，事先浸软）
豆腐（2块），（洗净，切块）
水酸梅 （2 粒），
水（2.5公升）
淡奶精（适量），以个人喜欢

调味料：以个人口味调味
胡椒粉和盐（适量）
鸡精粉（两茶匙）
花雕酒（汤匙）

腌料：（需腌制至一小时）
胡椒粉（一茶匙）
麻油（一茶匙）
盐（一茶匙）
花雕酒（一大匙）
薯粉（3大匙）

煮法：
1）起锅热油，放入鱼头炸至熟，捞起，沥干油份。
2）起锅热两大匙油，以小火爆香姜，葱和蒜头。
3）放入番茄，咸菜翻炒一下后加入水煮沸。
4）再放入鱼头和豆腐以小火略煮10分钟后加入调味料。
5）放入米粉煮至软后熄火加入淡奶精搅拌均匀就可上桌。
P.S：不需浸泡咸菜因为水的分量很多。

Recipe by Nyok Ching Wong(饮食画报)
* 薯粉是木薯粉(tepung kanji),粟米粉/玉米粉才是corn flour。其实两个都可以用。
* 腌料是要腌鱼头。