客家酿茄子

材料：
长茄子 - 2条
鱼绞肉 - 150gm
猪绞肉 - 200gm

腌料：
麻油，蚝油，胡椒粉，酱油（少许），蜀粉（全部适量）

调味料：
蒜头 - 3粒（剁碎）
豆瓣酱 - 1大匙
糖 - 适量
指天椒 - 2小条 （去种子，剁碎）
水 - 适量

做法：
- 茄子斜切3cm厚，中间划一刀。（请大家看图片参考茄子形状）
- 鱼绞肉和猪绞肉加入腌料，搅拌均匀，把馅料酿进茄子。
- 烧热油，转小火，放入茄子炸至金黄，大火收油，捞起备用。
- 小火爆香蒜头和豆瓣酱，加入水和糖，煮滚。
- 再加入指天椒碎，放入茄子兜抄，大概收汁，即可。

温馨小提示：
基本上，馅料有鱼胶肉就会变得比较有粘性，酿肉也不怕散掉，口感还很好呢。炸两面金黄的时候，可以用叉子插进以试软度。豆瓣酱这东西，其实要配点微辣才比较好吃，不过当然也可以选择免去指天椒，随你们口味啦。馅料我没放咸鱼，这样其实已经很好吃了。

Recipe by Karen Chin ( 好料大搜查)
* 鱼绞肉：为了不麻烦，我是直接买现成的，不过你也可以买绞鱼自己处理哦。都一样。
* Lai Mee Yong：自己弄的馬絞鱼膠肉比较好吃的。
* 豆瓣酱：我是用粒状，用刀背稍微剁碎。
* 不要放小辣椒也是好吃的，我放只是可以帮豆瓣酱提味。