新加坡海南鸡饭

材料：
1)鸡1只(约1.3kg)
2)姜5片
3)香兰叶1束打结
4)姜泥、蒜泥各1汤匙
5)小葱头10粒，切丝
6)鸡油(在鸡尾处取出)
7)盐、糖、麻油各1茶匙
8)酱清1汤匙
9)米洗净(我用500g)

淋鸡汁：以1份的麻油对4份的酱清作比例调出

辣 椒 酱 的 作 法 ： 辣 椒 3只 、 蒜 头 一 瓣、 姜 两 片 捣 烂 ，加 入 盐 、 糖 各 半 茶 匙 ， 热 镬 小 火 炒 一 炒 (去 除 辣 椒 的 生 味 ) 挤 进 3粒 酸 甘 汁 、 醋 2、 3茶 匙

作法：
1)准备1锅水加入5片姜煮滚(确保水能淹没整只鸡)
2)大滚后放入鸡只加盖 后 要 熄 火焖50分钟(若鸡只大于1.5kg焖1小时，用筷子或竹签插入鸡腿处若能轻易插入就是熟了)
3)准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟，取出斩件淋上淋鸡汁即可
4)热镬放入鸡油逼出油来去渣留油
5)用鸡油炸葱头酥若油不够可加入其他煮菜的油，取出葱头酥
6)爆香姜泥、蒜泥，关小火倒入米、盐、糖、麻油、葱头酥炒匀
7)盛入饭锅放入香兰叶倒入焖鸡的汤(以汤代替水煮饭，照平时煮饭的分量)开电煮饭，饭熟即可。

Recipe by Ong Sok Hwee (饮食画报)
* 请 各 位 注 意 一 定 要 关 火 才 焖 50分 钟 否 则 就 煮 老 了。
*Shirley Sit Li：我卖过鸡饭，做法75巴仙正确，只是少了淋鸡和鸡饭的酱油汁。
* 准备1锅冰水加大量的冰块将焖熟的鸡放入泡10分钟，取出斩件淋上淋鸡汁即可。这样鸡不会冷冷的 ， 就 是 要 给 鸡 只 急 速 降 温 ， 才 不 会 太 老。
* 4)热镬放入鸡油逼出油来去渣留油：鸡 油 就 在 鸡 尾 处 (取 内 脏 的 洞 口 处 ）
* 姜泥和蒜泥：把 姜 、 蒜 剁 剁 剁 剁 。