咖啡蒸蛋糕

感谢(杨秀雯)分享的食谱

材料:
鸡蛋 5粒
幼糖 90g
普通面粉 /自发面粉 150g
亚發白咖啡粉 40g
热水 40ml

做法：
1.白咖啡粉与热水混合,拌匀,待凉
2.在大盘里倒入鸡蛋,用电动打蛋器(高速度)打至起泡,分2次加入幼糖打发 
3.打至大约10至15分钟,用电动打蛋器在蛋糊表面画一个"8",如果"8"在超过10秒以后都不会消失就表示打发得刚刚好
4.把面粉分3次过筛入蛋糊里,每加入一次都要拌均匀,才加入下一次
5.把面糊分3份,其中2份加入咖啡液,拌匀,1份原味
6.把一个7寸模铺入烤纸或油纸,然后把要蒸蛋糕的蒸炉倒入水煮至沸腾
7.把1份咖啡蛋糕糊倒入模里,放入蒸炉,在表面盖上1张锡纸以防止水蒸气滴在蛋糕表面,蒸大约12分钟至熟
8.蒸好后,倒入原味面糊,盖上锡纸,再蒸大约12分钟至熟
9.最后倒入剩下的1份咖啡面糊,盖上锡纸,蒸15至20分钟至熟,用叉刺入蛋糕内部,没有粘到面糊就是熟了
10.待蛋糕冷却就可以拔走油纸。

补充:
没有油纸可以在模里涂上油,或者用活动模来制作
鸡蛋一定要打得够发,不然做出来的蛋糕会沉底,而且会很硬
如果打得够发,在筛入面粉在蛋糊时,面粉是不会沉入蛋糊里的,会在表面

Recipe by Aries Leong(好料share share)
* 可以用Milo 40g 来代替。
* 如果把蛋糊打到画“8"字超过10秒后都不消失是代表刚刚好哦~这样制作这个蛋糕就会成功^^
蛋白加糖打发到尾端挺立就是干性发泡的意思~不过这个蛋糕是用全蛋打发的,所以只需要打发到超过10秒后都不消失就行了。

* 可以用特幼面粉。

* 每一层都用大火蒸。

* 干性发泡和湿性发泡可以参考这个：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

米暹

食谱取自：Singapore Shiok

材料：（4-5人份）
辣料（全部搅烂成糊）：
小洋葱 15粒（去皮）
蒜头 8瓣（去皮）
辣椒干 25条（热水浸软，挤干水份）
豆酱 5tbsp
虾米 40g（洗净，用水浸软，挤干水份）
石蜡果（candlenut） 6粒（烤香，压碎）
马来煎（belacan） 1tbsp
干米粉 400g（用冷水浸软）
豆芽 250g
水 / 虾汤 1.5L
白砂糖 1.5 tbsp
盐 1.5 - 2 tsp（根据咸度而调整分量）
阿叁片 5片
豆腐卜 10个（切小块状）
水煮蛋 6粒（去壳，切片）
韭菜 1把（切1cm小段）
酸甘 少许

把 1/2杯油加热，炒香belacan，然后把辣椒糊加入炒至油和辣料分离，把 1/3的炒香辣料转移至另外一个锅，剩余的 2/3 留在原锅里。
把浸软沥干水的米粉，加入 2/3 的辣椒糊里头，翻炒至辣椒糊都均匀沾上米粉，间中可以不时往米粉里头撒水，以免米粉太干粘锅子。然后才把豆芽加入，炒熟。
把水/虾汤和豆腐卜加入 1/3的辣椒糊里，加入盐，糖和阿叁片煮滚至汤汁变浓郁，这时的汤汁，是带有甜，酸，辣的（也可以调至自己喜欢的味道），把阿叁片从汤汁里捞出来，丢掉。
把米粉放入盘中，加入鸡蛋，撒上韭菜，淋上汤汁，挤入酸甘汁，就成了好好吃的米暹了！

Recipe by Coldkopi Goh(饮食画报)

芋头饭

材料：
1）米350g(rice)洗净沥水
2）水750g(water)照平时煮饭的量
3）芋头1/2个(yam)约400g，去皮，滚刀切块，大小尽量要均等
4）包菜5叶(cabbage)用手掰小块，据说用手掰才能保留较完整的纤维（个人认为不适合用北京包菜）
5）虾米50g(dried shrimps)洗净略略切一切+酱请(light soy sauce)腌一腌，炒出来味道较香（喜欢用小虾米，煮好会化到饭中）
6）香菇5朵(dried mushrooms)泡软切丝+蚝油(oyster sauce)+胡椒粉(ground white pepper)腌一腌（可不加我加了觉得口感不搭）
7）蒜头3瓣剁碎(garlic)
8)姜3片剁碎(ginger)
9)小葱头5个(bulb onion) 切片炸成葱头酥

调味料：
1）酱油适量(dark soy sauce)
2）蚝油1汤匙tbsp(oyster sauce)
3）糖，胡椒粉各1茶匙tsp(sugar ,ground white pepper)

做法：
1）热镬下油将芋头炸到微黄，捞起沥油，油倒出留些在镬内。
2）下虾米炒香
3）下香菇炒香
4）下蒜茸，姜茸炒香
5）下包菜炒一炒
6）倒入米，芋头炒匀
7）关小火放入调味料，炒匀。（酱油除外）
8）倒入适量的酱油炒一炒（慢慢加，为米上色，加到自己满意的颜色为止）熄火。
9）倒入饭锅内加水，启动饭锅。煮熟即可。

*吃时撒些葱花。

Recipe by Ong Sok Hwee(饮食画报)
* Exxxxx Txxxx：加点五花肉丝有点猪油香，哇噻便美味。
* Lxx Mxx Yxxx：是啰，加点五花肉比较有肉香味!
* 倒入飯鍋內的水， 照平时煮饭的水量。我是用茉莉米，米量，水量都在食谱内。

香炸羊角豆

材料：
羊角豆 - 20条
猪绞肉 - 200gm
鱼绞肉 - 200gm

调味料：
麻油 - 1/2茶匙
生抽 - 1茶匙
蚝油 - 1茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
薯粉 - 1茶匙

做法：
- 羊角豆洗净，用刀子划一刀，大概开至7分长就好。
- 猪绞肉和鱼绞肉加入调味料，搅拌至上劲，备用。
- 把调好的馅料塞进开好洞的羊角豆里，慢慢抹好收口处。
- 烧热油，中火炸至熟，大火收油，捞起滤干油分，即可。
温馨小提示：
- 购买羊角豆要慎选，除非它真的很新鲜。买比较长身的会比较好酿肉，别买太老的。
- 炸过后的羊角豆也可以煮些豆瓣酱淋上，一样好吃哦。

Recipe by Karen Chin(好料大搜查)

西瓜蛋糕

食谱来自夏天

1)首先制作红曲戚风，所需材料：
4个蛋，糖60克，橙汁64克，玉米油32克，红曲8克，低粉64克。
蛋黄蛋白分开。
蛋黄打散，加油搅匀，加橙汁，搅匀，筛入粉类，不要划圈，用手抽Z字型抽匀
2)蛋白加几滴白醋，或者柠檬汁，分次加糖打到硬性发泡。
取1/3蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方法拌匀后再取1/3蛋白加入蛋黄糊，把蛋黄糊倒回蛋白盆中全部拌匀
拌的手法像炒菜一样切拌，不要刮圈。以免起筋
烤箱140度预热，烤50-60分钟
出炉后倒扣晾凉备用
3)西瓜皮上深色纹路部分：
黄油20克，糖粉20克，低粉15克，抹茶粉5克，蛋白20克。
黄油室温软化后，加入糖粉用刮刀用抹按的方法弄匀，然后筛入粉类，慢慢的用切拌的方法弄匀，然后蛋打散，不用打发，分次加入到很稠的黄油面糊中，加入蛋白后，质感就软了，一开始没加蛋白的时候面糊很厚重。4)和好后倒入裱花袋，在烤盘上铺上高温油布，裱花袋剪小口，挤出大概6，7条粗细不匀的直线，每一条都粗细不一，就是一条线有一段粗有一段细这样.5)然后用筷子画出纹路，就是与面糊线垂直画出纹路。放冰箱备用。
6)两个鸡蛋，糖20，低粉30，抹茶粉2克，水2-3大勺.
7)蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克糖打散。抹茶粉加2勺温水调匀，加入到蛋黄中，筛入低
8)蛋白加20克糖打至硬性发泡，与蛋黄糊混合好后倒入烤盘中深色面糊上，抹平，震出气泡，180度烤15分钟.红曲戚风脱模后，倒扣着用，这个面比较平整哈，而且没有表皮，颜色很红。

西瓜皮海绵，按戚风的高度切成三条，把边缘切齐拼贴在戚风外围。
戚风与海绵之间抹上打发点淡奶油，抹薄一点就不会露出来了。
然后化点巧克力，画出西瓜籽。OK了。

Recipe by Elaine Law(好料share share)

pizza（简易）

面皮材料：
250g普通面粉
1/8盐
1tsp即溶酵母
2tbsp油
150g温水。

馅料材料：
虾仁
苏东
腊肠
蟹柳（可依据个人喜好更改，我是依照自己喜好选择内陷材料）
mozzarella cheese一包。

酱料：
我是用kimball牌子的sos spaghetti。

做法：
把全部面团材料搓成团，盖好面休40分钟。把面团擀成薄圆形。放在已经涂抹少许油的盘上，涂上酱料，在面团上放上馅料，上面撒上mozzarella cheese，以180度烤15分钟左右即可。

p/s：由于每个烤箱不同，所以烘烤温度与时间只供参考。
如果面团会粘手，可撒上少许面粉哦！

Recipe by Elyn Liew(好料share share)
* 如果照着食谱做的话会跟我的一样！我也建议杆薄一点，因为那天没带到杆面棒，所以我的pizza皮比较厚哦！
* 酵母是YEAST。
* 酱料你要吃多少就涂多少哦！我是涂满整个表皮。

港蒸黄金鲳

港式蒸鱼，好吃的地方，就在于鱼鲜甜，酱汁美味！味道不输给大餐馆哦！好好吃！很下饭！

酱汁材料：
1）蒜头碎3汤匙
2）小葱头6粒（去皮切片）
3）姜块1块（去皮剁碎，越细越好）
4）芫茜适量（洗净切小段）
5）青葱适量分2份（洗净青葱白垫黄金鲳底）（青葱绿的部分切丝）

调味料：
1）酱青/生抽2-3汤匙（ 头抽最好！）
2）白糖1-2汤匙
3）麻油1茶匙
4）胡椒粉1茶匙
5）清水4汤匙

做法：
鱼洗干净，沥干！鱼身两面各滑两刀，用麻油少许抹遍，青葱白垫鱼底一起蒸15-20分钟（视乎鱼的大小）如果，有另外一个锅（不然，就等鱼蒸好再做）就可以来炸小葱头片和蒜头碎，热锅炸香小葱头片，炸好再炸蒜头碎（因为两者炸成金黄色时间不一样不能一起炸，不然会苦苦的）沥掉油份，（等鱼蒸好就来做酱汁）用炸过葱头和蒜头的油2-3汤匙来炒姜蓉，炒直姜蓉变深色！就可以加入调味料，小火煮直比较浓稠！先把芫茜和青葱丝放在鱼上面，再把炸好葱头和蒜头放上，淋上酱汁，即可享用！很好吃哦！酱汁很下饭！

Recipe by Leo Yap(饮食画报)
* Leo Yap：喜欢多香气就多一点花雕酒！不然，也可以选择不放，清蒸的，不需要花雕酒！已经很好吃啦！
* 头抽就是，第一批装出来的生抽/酱青比较香醇，比较没有那么多杂质！你可以去超市找，很多牌子也有头抽的哦！
* 如果找不到头抽，李锦记老抽也不错，特级生抽也很好吃！

叉烧

好吃的叉烧，只是腌一腌，焖一焖，就可以吃到自己煮的♥叉烧饭♥。 谢谢Apple Wong 的叉烧食谱。

材料:
花肉RM10
腌料:花用切两段，酱油—汤匙，黑豆油—汤匙，蚝油两汤匙，白糖—汤匙和麻油一湯匙(腌隔夜或者腌一个小时)

调味料:
白糖两汤匙，蚝油—汤匙

做法:
腌好的花肉放下去锅，加入清水盖到花肉，开大火加盖焖到花肉剩下—半的水，然后在加入第二次清水盖到肉，加盖焖到剩下—点水，加入调味料，大火炒一炒，炒到花肉有焦焦，收干汁，就完成了～

温馨提示:锅尽快用水浸住，不然锅很难清洗哦！

叉烧汁
蒜米，豆酱，木薯粉，酱油，蚝油。
做法：
爆香蒜米，才把全部材料放下去煮滾。

Recipe by Connie Liew(好料share share)

烤鸡

调味料:橄榄油,黑胡椒粉,迷迭香草(rosemary)剁碎,胡椒粉少许,素蠔油2汤匙,生抽1-2茶匙,老抽少许(上色),盐1茶匙,糖1茶匙

做法:
1, 1/4半边鸡腿部位先洗干净,放进碟里,放入所有调味料!
2, 把调味料涂均匀在鸡上!
3, 使用叉子在鸡上插,插上下左右,插均匀!
4, 使用保鲜纸包好,放去雪柜俺1天!
5, 预热炉,盘子上放一张锡纸,将鸡放在上面,再次放橄榄油,黑胡椒粉和迷失香草!
6, 我是用200度30-40分钟即可!
7, 取出,把鸡对半切,就可以享用香喷喷的♥烤鸡鸡♥

ps: 火的度数可以用回自己!
ps: 取出时,觉得不够黑胡椒粉可以再加哦!

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* 烤的时候不必用包锡纸包着，只是放一张锡纸在盘做底就可以了。
* 迷迭香草在超市可以買得到。

迷迭香草(rosemary)

* 每个烘炉都不一样度数,你可以烤的时候用牙签插入看熟了没,大概金黄色就好。

苹果雪梨排骨汤

材料： 
排骨 300g ，红苹果 1个，雪梨 1个，南北杏 20g，红枣 20g，姜片 2片、
水 3000ml ，红罗卜1条，枸杞子少许，盐适量。

做法： 
1) 苹果和雪梨去皮和核，红罗卜去皮，洗净后，切块。
2) 南北杏、红枣泡水清洗，备用。
3) 排骨洗净， 放入沸水中川烫去血水,捞起沥干水。
4) 姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣，杞子，放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。
此汤功效： 
滋润养颜、生津健脾、活化肌肤，窈窕纤体，祛寒解郁。

小提示：
姜使用时不要去皮，尤其是老姜的皮具有多种功效，除了祛寒、健胃、消炎外，还能治感冒、中暑、胃病等疾病，姜可谓全身都是宝。

Recipe by 安妮(好料share share)
* 安妮：南北杏：即为南杏与北杏。
小叮咛：
两者味道不同，有甜苦之分。
南杏～性微温，味微甜；
北杏～性微温，味甘古。
二者均有止咳平喘的作用，
南杏则长于补肺润燥止咳喘；
而北杏则长于宣降肺气而止咳喘。

南杏，含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

北杏，能祛痰宁咳、润肠。
在关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，
但，具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时，我们使用的北杏，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在【10克】之内，以免过量食用伤及身体。

* 安妮：可以用雞来代替排骨。

叉烧

材料：
梅花肉 1公斤 
砂糖 120克 
酱油 100毫升 
蠔油 2大匙 
料酒 5大匙 
五香粉 1/2茶匙 
蒜末 1大匙 
豆腐乳 1块 
盐1/4茶匙
红色素 少许 

麦芽糖材料： 
麦芽糖 2大匙 
水 1大匙

做法：
1. 把肉和全所有材料混合均匀，放入冰箱冷藏醃渍隔夜（中间取出翻面）。
2. 将麦芽糖和水拌匀，备用。
3．预热烤箱，将醃渍好的肉铺在烤架上，以220℃烤约15分钟。 
4．将烤盘取出，将肉翻面，继续烤约10分鐘。
5．将烤盘取出，在肉两面刷上麦芽糖，再以230℃烤约2分钟。 
6．重复做法5二至三次，烤至周围焦香即可。

Recipe by Squall Chin(好料大搜查)