咖啡蒸蛋糕

感谢(杨秀雯)分享的食谱

材料:
鸡蛋 5粒
幼糖 90g
普通面粉 /自发面粉 150g
亚發白咖啡粉 40g
热水 40ml

做法：
1.白咖啡粉与热水混合,拌匀,待凉
2.在大盘里倒入鸡蛋,用电动打蛋器(高速度)打至起泡,分2次加入幼糖打发 
3.打至大约10至15分钟,用电动打蛋器在蛋糊表面画一个"8",如果"8"在超过10秒以后都不会消失就表示打发得刚刚好
4.把面粉分3次过筛入蛋糊里,每加入一次都要拌均匀,才加入下一次
5.把面糊分3份,其中2份加入咖啡液,拌匀,1份原味
6.把一个7寸模铺入烤纸或油纸,然后把要蒸蛋糕的蒸炉倒入水煮至沸腾
7.把1份咖啡蛋糕糊倒入模里,放入蒸炉,在表面盖上1张锡纸以防止水蒸气滴在蛋糕表面,蒸大约12分钟至熟
8.蒸好后,倒入原味面糊,盖上锡纸,再蒸大约12分钟至熟
9.最后倒入剩下的1份咖啡面糊,盖上锡纸,蒸15至20分钟至熟,用叉刺入蛋糕内部,没有粘到面糊就是熟了
10.待蛋糕冷却就可以拔走油纸。

补充:
没有油纸可以在模里涂上油,或者用活动模来制作
鸡蛋一定要打得够发,不然做出来的蛋糕会沉底,而且会很硬
如果打得够发,在筛入面粉在蛋糊时,面粉是不会沉入蛋糊里的,会在表面

Recipe by Aries Leong(好料share share)
* 可以用Milo 40g 来代替。
* 如果把蛋糊打到画“8"字超过10秒后都不消失是代表刚刚好哦~这样制作这个蛋糕就会成功^^
蛋白加糖打发到尾端挺立就是干性发泡的意思~不过这个蛋糕是用全蛋打发的,所以只需要打发到超过10秒后都不消失就行了。

* 可以用特幼面粉。

* 每一层都用大火蒸。

* 干性发泡和湿性发泡可以参考这个：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html