葡京蛋挞 Portuguese Egg Tart

（可做20个）

A）蛋液（拌匀，过滤）
250ml whipping cream鲜奶油
130ml milk 鲜奶 
130ml evaporated milk 淡奶 
100g Caster sugar 细糖
1/2 tsp vanila essence 香草精
1粒 egg 全蛋
4粒 yolks 蛋黄

B）挞皮： 
300g flour 中筋面粉
75ml of water 水
1 Fresh egg 全蛋
1 tsp of lemon juice 柠檬汁
80g Butter 牛油
1/4 tsp salt 盐

C）150g pastry margarine 酥皮菜油

做法 ：
1） 将B料全部混合拌匀, 搓成光滑面团。用保鲜膜包好, 休面30分钟. 

2）把面团稍微擀平，在中间放好（C）料包好成四方形，杆成长方形再折3折，再擀平。重复此动作4次后（千万别太大力擀，要避免皮裂开露出酥皮菜油）再用保鲜膜包好, 休面20分钟. 

3）将面团擀平成12" x 20"长条，卷起来切成2cm厚度，压扁擀平，均匀压进挞模（底部必须压紧）。

4）预热烤箱200度10分钟，把蛋液倒入酥皮模里，蛋液以9分满为佳。温度大概180-200度烤25-30mins，蛋挞稍微膨胀蛋液稍微焦边即可。

Recipe by 安妮 (好料share share)
* 酥皮菜油，pastry margarine，会让塔皮呈现一层层的酥脆口感。烘焙店有卖。

* 普通面粉就是中筋面粉。

* 白油（shortening)或羊酥油（Ghee ）是可代替pastry margarine啦。但，白油难操作，羊酥油味道重囖。

* 卷好即成20“长的圆筒状，再每寸切一刀，即得20份。

* 做葡式蛋挞，whipping cream 是必需品。除非做普通的蛋挞，就可只使用牛奶。

* 给你参考的“超详细的分解步骤-葡式蛋挞” http://meishi.quna.com/cookDetail/363712658.html