Tom Yam椰子虾

吃起来有一股浓浓的椰子香，酸酸辣辣带中有甜！赞啊～

材料：
椰子1粒，虾，香茅3支，小条青辣椒，红辣椒1条切片，青柠1粒切半，洋葱1粒切块，蕃茄切块/小粒蕃茄，生菜(自己喜好)，放便装的Tom Yam酱

做法：
1，放油爆香洋葱块，香茅再倒入辣椒条和辣椒片，过后放入蕃茄炒下，取上备用！
2，放油爆香Tom Yam酱，当中慢慢加入水和一半青柠汁去爆直到出油，备用！
3，椰子开个口，椰肉不必取出只是倒出椰水，备用！
4，椰水放入窝煮滚，倒入已爆香的材料和Tom Yam酱，虾也一起放入煮滚！
5，直接倒入椰子里，再放去蒸大约闻到椰子味，即可拿出享用！

ps: 吃的时候再放青柠汁更美味哦！蒸的过程要缩短，可以把椰子旁边也取掉哦！

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* 青柠汁是青皮柠檬的汁。
* 虾你自己喜欢放多少都可以，小条青辣椒要看自己可以接受的辣度而放，在煮 tom yam 酱时慢慢倒入1-2汤匙水煮至出油。

肉骨茶

肉骨茶就算不放肉也一样好吃，只要放一些自己喜欢的菇类就可以享用一碗清淡健康的“零胆固醇”肉骨茶了。

材料：
肉骨茶包
龙眼干
香菇
金针菇
猴头菇
鲍鱼菇
白玉菇
豆卜
水/高汤

调味料：
盐
酱油
素高汤

做法：
肉骨茶包以适量的水熬出味后，将所有洗净的材料放入汤里煮10分钟最后下调味料即可。

Recipe by Chai Feng Ooi(素食share share)
* Cxxxx Yxx：还可以加素羊肉。

香炸螃蟹

原料：螃蟹3只、清酒15毫升、生姜汁15毫升
酱料：蒜泥8克、干辣椒1个、酱油23毫升、白砂糖15克、麦芽糖15克
油炸粉料：糯米粉1杯

做法：
1.螃蟹清理干净并去盖剪去蟹脚，之后洒上清酒和生姜汁浸10分钟左右清楚腥味，滤干水分后裹上糯米粉。
2.将油锅烧热。
3.将螃蟹放入事先预热好的油锅，炸至金黄捞起。
4.取出并蘸酱料食用。

(好煮好吃)

公鸡与母鸡饭团（鸡扒便当）

材料:
A.
鸡腿两只,酱青,薯粉,鸡蛋一粒.
B.
脆桨粉,面包糠
C.
白饭适量,番茄汁一点,番茄一粒,
紫菜一片,蛋皮一片。

做法:
1.把A料全部混合放冰箱,四个小时或以上都可以。
2.拿出来占上材料B炸至熟。
3.饭团捏出圆形,番茄切出鸡冠,用紫菜剪出眼睛,蛋皮剪出嘴巴依据排上.
4.可爱的 公鸡与母鸡饭团（鸡扒便当）完成。

Recipe by Kahyin Chan(好料share share)
*网状的是把马铃薯用磨片器磨出来再拿去炸的。
* 注意鸡冠~比较高的是公的，母的比较矮。眼睛有眼睫毛是母的。

五香芋角

食谱来自Kathrine Kwa老师

皮料：

600g 芋头(蒸熟，压成泥)
120g 澄面粉，125ml滚水冲下，拌匀
80g 白油
1大匙 糖
1小匙 盐
1/4小匙 五香粉
1/4小匙 胡椒粉
1小匙 麻油
适量油 （炸时用）

做法：
将皮料充分搓匀，分成24份。

馅料：
鸡肉或猪肉 200g（切成粒状）
1大匙 葱头仔茸和蒜茸
杂豆 50g
3朵 冬菇，浸软切丁

调味料：
1茶匙 盐
2汤匙 白糖
1汤匙 蚝油
1茶匙 生抽
1茶匙 麻油
少许 五香粉

芡汁：
半汤匙 粟米粉 加 1汤匙 水

做法：
1. 热3汤匙油，炒香葱头茸和蒜茸。加入鸡肉炒一会，加入冬菇，再加入调味料炒至稍干。加入杂豆及打芡，取出待冷。
2. 用1份皮料包入半汤匙馅料，做成饺子形。烧热油，放入芋角炸至金黄色。捞出沥干油份，便可享用。1茶匙 老抽。

Recipe by Swe Ying Wai(好料share share)

香蕉炸糕（简易）

家里香蕉太多吃不完又不想拿来做蛋糕，可以试试这个方法简单又好吃的香蕉炸糕，而且还可以一次过解决掉很多香蕉。

材料:
香蕉
白糖
面粉
油

1）香蕉压成泥。
2）加入适量白糖及面粉拌均匀。
3）炸油烧热，一匙一匙的放入热油内炸至金黄色即可。

Recipe by Swee Fang(好料share share)
* 应该什么香蕉都可以，我试过用米蕉(小小一颗的），红肉蕉都不错吃，可以试试看。
* 糖，香蕉和面粉的对比我都是大概大概的。糖的分量可以看你的香蕉甜不甜来衡量。面粉就加到不要太干就行了。

隔夜中种面包

食谱来自Kathrine Kwa 师傅

隔夜中种面团（中种发酵法）

隔夜中种面团

材料：100g高筋面粉、60g清水、1/4小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
400g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、80g幼糖、1小匙盐、2小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团
材料C：
1粒蛋、240g冷水
材料D：
70g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）以180度烤约12至15分钟。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)

洛神花果酱/饮料

一物二吃。

1. 800G 的洛神花
2. 加入10 Liter 的水 (10000ml)和五条香草，用小火煲两个小时。
3. 两个小时后把楂绕起，放入油锅中再加上一小碗的冰糖，用小火炒到差不多干水就可以。香飘飘的果酱就完成。
4. 再加入一大碗的冰糖入煲里，开火待冰糖融化即可关火。要热饮还是冻饮都是美味极了!

Recipe by Chan Susan(饮食画报)

添富罗炸虾 (tempura)

脆浆粉：
1）蛋1个打散(egg)
2）冰水+3 块冰块300 ml (ice water+3 ice cube)
3）盐，糖，胡椒粉各2/3 茶匙tsp(salt,sugar,ground white pepper)
4）面粉200g(flour)
5）蜀粉，粘米粉各50g(corn flour,rice flour)
6）发粉2茶匙tsp(baking powder)

面糊的调法(paste)：
a）混合1），2），3）搅匀
b）混合4），5），6）搅匀
c）将b）全倒入a）中搅一搅，不用搅太细，要保留一些颗粒

材料：
1）虾15~20只(prown)
2）茄子1个或自己喜欢的蔬菜(brinjal )
3）面粉(flour)
4）面糊(paste)

做法：
1）虾去壳留尾，去肠，在虾的底部（虾脚的部位）横切几刀不要切断，炸时虾才不会卷曲，放点盐，胡椒粉腌一腌，放入冰箱
2）茄子切片约5mm厚
3）将虾，茄子裹上面粉，蹬掉多余的面粉
4）热镬下油调中火，滴几滴面糊入油中试油温，若面糊急速浮起，表示油温正确，若浮起很快就焦了就是油温太高，加点油降温，关中小火
5）舀一茶匙面糊撒入热油中形成许多小颗粒
6）虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上（动作要快），再在虾上滴些面糊，番面，将两面炸至微黄捞起沥油
7）将所有的虾及茄子炸完捞起沥油
8）开中火油热了将炸过的虾及茄子再炸一遍逼出油来，炸至金黄色即可。

若不想太麻烦可直接沾面糊下油炸，每一次炸之前一定要把之前遗留的渣渣捞干净。

Recipe by  Ong Sok Hwee(饮食画报)
* 虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上（动作要快），再在虾上滴些面糊，番面，将两面炸至微黄捞起沥油：目的是让颗粒沾在虾上，吃起来更脆，当然，你也可省略此步骤，虾沾了面糊直接下油炸至金黄色即可。

奶油咸蛋香酥鸡

材料： 
鸡肉 半只
咸蛋黄（蒸熟，切粒） 3-4粒（我只放两粒，因为家里没有咸蛋了）
辣椒仔（切粒） 5条左右
蒜茸 适量
咖喱叶 适量

腌料：
盐 半茶匙，糖 1茶匙，花雕酒 2茶匙，薯粉 1汤匙，鸡蛋 1粒
调味料：
淡奶 120毫升左右，盐 半茶匙，糖 1汤匙，牛油 3汤匙
沾料： 薯粉 120克，面粉 70克（混匀）

做法：
1）将鸡肉斩块，加入腌料，腌一个小时左右至入味，备用。
2）将腌好的鸡肉沾上沾料，热油，将鸡肉炸至金黄香脆，备用。
3）将牛油煮溶，加入蒜茸，辣椒仔和咖喱叶爆香，加入咸蛋碎，拌炒至香。
4）加入调味料及鸡肉，不断炒至金黄色及香即可。

Recipe by Chloe Chia(好料大搜查)

Homemade 油条

材料：
普通面粉-250g
清水-150g
盐-2g
酵母粉-3g
小苏打-1g
baking powder-1g
食用油-10g

做法：
1.把所有材料（除了油和水）拌均，倒在占板上，中间挖一个小坑，逐渐加入清水拌匀，直到可以揉成一个光滑的面团，盖好进行发酵至双倍大。
2.在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来，.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。
3.再盖好让面团发至双倍大。（大概半小时）
4.取出面团用手掌按压出里面的空气，油面团就做好了。
5.把面团杆成长方形，切割成九等份，筷子上沾点油，从中间压下去。
6.锅里倒入油加热 （中火），把油条拉长放入热锅里炸至金黄色即可。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)
* 小苏打是baking soda，发粉是baking powder。

海苔黑芝麻椰香蛋卷

材料 A:
220 gm 白糖 
130 gm 粘米粉 
1 tbsp 木薯粉 
4 large 鸡蛋 
250 ml浓椰浆 
80-150 ml 清水 
黑芝麻)适量 
海苔片 适量 

做法:
1. 把全部的材料放入大碗里，搅拌至白糖完全融化，过筛，加入黑芝麻拌均， 
让粉浆休息1小时（把粉浆盖起来 ）。 

2. 把蛋卷的模烧热，抹上油。拿一饭匙的粉浆倒入摸上，抹平，放一片小长方形海苔， 
把模盖盖起来（记得一定要用刚好的分量的粉浆因为电模不可倒出多余的粉浆 ） 

3. 烤到稍微黄，把蛋卷的面反过来，（有海苔的那面向下）马上趁热卷起，取出，待凉，装罐。

Recipe by Hoe Lai Kien(饮食画报)
* 蛋卷模Tesco 有卖。或者可上 TAKADA公司的网站，找他们的公司负责人，问一问他们分销到那里。

蒸原味Cheddar Cheese小蛋糕

材料A：
4片 Cheddar cheese slices
80g 牛油
125g 牛奶

材料B：
3粒 鸡蛋（A蛋）
100g 幼糖

材料C：
210g 自发面粉

做法：
1.）把材料（A）用小火煮溶（不需要煮滚），备用。
2.）把材料（B）用快速度打至浓发。
3.）把（1）加入（2）中，然后把材料（C）分3-4次慢慢筛入蛋糊中一起拌匀。
4.）把面糊用汤匙舀入模型里。
5.）蒸锅水滚后大火蒸15分钟。即可取出，脱膜，享用香喷喷Cheddar Cheese味小蛋糕！

Recipe by SamMay May(饮食画报)
* 这个大概可做15-20粒，最好面糊倒满，出来效果就像我照片那样。
* 我是放普通低脂牛奶!牌子是Goodday。

* 蒸好不用收冰箱，待晾了放盒子盖着，吃的时候再拿出来!
* 在模里不用涂油才倒入面糊。
* 打好了可以做几次蒸，我的锅是小的，所以分两次蒸。
* 可放大概1-2天。
* 牛油是平时搽面包吃的/烘培店卖的。
* 如果觉得牛油味重了点，你可以选用低脂牛油,味道就不会太重!每个牌子cheese都不一样味道,下次可以用另一个试。
* 可以换去普通面粉，但没将幼软。
* 如果刚蒸出来好像会湿湿的（模型外会湿）：因为水蒸气。
* 通常做蛋糕都是用A/B蛋!标志有注明!
* 如果要用铁的模蒸，其实不介意美观都可以用铁模的，但模不要太大，还要抹一层油先!
* 如果做出来湿的话，做的步骤要对（如图显示）：

1. 牛油和cheese放碗隔着锅煮溶再倒入牛奶。
2. 鸡蛋打发,慢慢加入糖!打均匀!
3. 已煮溶的牛油cheese倒入,可以用伴器开最小度打均匀!
4. 粉要分两三次筛入,小度打均匀。
5. 锅放水煮滾,将已入面糊模型放去蒸15分钟!

柠汁甜酸肉丁

材料：
猪肉（中咀肉）- 500gm
薯粉 - 1碗

腌料：
盐 - 1/2茶匙
麻油 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 1/3茶匙
五香粉 - 1/3茶匙
生抽/酱油 - 1汤匙
水 - 1汤匙

调味料：
番茄酱 - 3汤匙
青柠汁 - 1汤匙
糖 - 1汤匙
LP急汁 - 1/2汤匙
水 - 5汤匙

做法：
- 猪肉洗净切丁，加入腌料，腌隔夜。
- 肉丁沾上薯粉，炸至金黄色，捞起备用。
- 调味料先倒入碗内调开，备用。
- 烧热少许油，倒入调味料煮至快收汁，倒入炸好的肉丁兜炒，即可。

Recipe by  Karen Chin(好料大搜查)
* 中咀肉是猪肉的某个部分，通常我会去巴刹请小贩帮我选。

LP急汁

青柠汁：就是青柠涅出来的汁。

番茄萝卜汤 (ABC汤)

材料：
玉蜀黍 1支（切块）
马铃薯 二至三大粒（切块）
红萝卜 一大条（切块）
大葱 一粒（切片）
红蕃茄 两粒（切片）
排骨 500g
盐巴 适量
清水 半锅
胡椒粉 适量

做法：
1. 排骨洗净汆烫热水去血水，然后滤干水份。
2. 用大火煮开适量的水，先把玉蜀黍，红萝卜，大葱和排骨放入锅里大火煲大概半小时。
3. 然后放入马铃薯和番茄，小火煲20分钟。
4. 最后试味道，可以加入少许盐做调味。

Recipe by 安妮(饮食画报)

隔夜中种面团

谢谢Joanna Ng美女分享的面包食谱。。真的超柔软！

食谱：
用了隔夜中种面团~做法
（中种发酵法）
隔夜中种面团
材料：200g高筋面粉、120g清水、1大匙糖、1小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
500g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、2大匙甜练奶、100g幼糖、1小匙盐、3小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团
材料C：
2粒蛋、200g冷水
材料D：
90g牛油 （我用蜀米油）

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约15分钟。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)

绿茶轻乳酪蛋糕

好喜欢轻乳酪蛋糕 , 因为他味道清淡 , 入口绵软 , 而且这还带了淡淡的绿茶香 , 冷藏了一夜更是好吃的不得了 , 很适合不喜欢吃重芝士的人哦 .

材料:
鸡蛋 3粒
细沙糖 75g
奶油奶酪 125g
牛油 25g
动物性鲜奶油（whipping cream） 100g
绿茶粉 7g
低筋面粉 30g
玉米粉 15g

做法:
1. 奶油奶酪 , 绿茶粉 , 动物性鲜奶油及牛油隔水加热 , 搅拌至顺滑无颗粒
2. 酱蛋黄加入芝士糊中快速搅拌均匀 , 加入已过筛的低筋面粉快速搅拌均匀后离火 , 备用
3. 蛋白分3次加入细砂糖打至湿性发泡 , 打蛋器提起来会有弯钩
4. 蛋白分三次加入蛋黄糊里切拌均匀 , 倒入6寸模里
蒸烘法150°烤1小时或至熟~

*我的烤箱偏热情 , 所以130°下火10分钟 , 110°上下火20分钟 , 130°上下火15分钟 , 最后上下火150°烤10分钟*

Recipe by Carolynn Yong(饮食画报)
* 食谱里面写漏了 , 玉米粉是和低筋面粉一起加入的哦。
* 奶油奶酪就是cream cheese.
* 低筋面粉英文叫cake flour / low protein flour。
* 玉米粉叫corn starch。
* 绿茶粉烘焙店有卖。
* 我是用elba牌子的。
* 蛋白需要打到湿性发泡 , 建议用电动搅拌器 , 其他部分用手动的和刮刀就好。
* 如果要取代绿茶粉, 可以用液体香料如香兰汁, 果汁, 或者其他的粉料如芝麻粉等等。

黑啤骨

材料:
排骨 300gm

腌料:
鸡蛋 1粒
盐 1小匙
糖 1小匙
生抽 1大匙
麻油 1大匙
面粉 1大匙
蛋黄粉 1大匙,
粟粉 2大匙
合隆粉 2大匙
糯米粉 2大匙

汁料:
油 1大匙
麦芽饮料 100ml
麦芽糖 2大匙
生抽 1大匙
黑啤 100ml
100plus 100m
糖 1小匙
黑酱油 少许

做法：
1/ 排骨加入腌料拌匀,腌3个小时以上至入味或隔夜,然后沾上合隆粉和糯米粉(混合)炸至金黄色。
2/ 把汁料倒入排骨内焖至软度至稠度即可。

温馨提示:
酒的浓度, 甜度, 咸度都依个人口味来加减。

Recipe by Harnnie Chong(好料大搜查)
* Step no 2. 要把炸了的排骨，在把汁料一起焖到软。
* 麥芽飲料就是在照片中有malta的，可以在7-11, 雜貨店或者超級市場買得到。
* 蛋黃粉：custard powder。
* 麦芽糖：雜貨店或者烘焙店，超級市場买得到。
* 麥芽糖的話, 我個人覺得一定要放, 因為蜜糖的黏性不比麥芽糖。
* 买不到合隆粉，可以用糯米粉加玉米粉代替。

合隆粉