隔夜中种面包

食谱来自Kathrine Kwa 师傅

隔夜中种面团（中种发酵法）

隔夜中种面团

材料：100g高筋面粉、60g清水、1/4小匙即溶酵母
做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
400g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、80g幼糖、1小匙盐、2小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团
材料C：
1粒蛋、240g冷水
材料D：
70g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）以180度烤约12至15分钟。

Recipe by Connie Yew(好料大搜查)