添富罗炸虾 (tempura)

脆浆粉：
1）蛋1个打散(egg)
2）冰水+3 块冰块300 ml (ice water+3 ice cube)
3）盐，糖，胡椒粉各2/3 茶匙tsp(salt,sugar,ground white pepper)
4）面粉200g(flour)
5）蜀粉，粘米粉各50g(corn flour,rice flour)
6）发粉2茶匙tsp(baking powder)

面糊的调法(paste)：
a）混合1），2），3）搅匀
b）混合4），5），6）搅匀
c）将b）全倒入a）中搅一搅，不用搅太细，要保留一些颗粒

材料：
1）虾15~20只(prown)
2）茄子1个或自己喜欢的蔬菜(brinjal )
3）面粉(flour)
4）面糊(paste)

做法：
1）虾去壳留尾，去肠，在虾的底部（虾脚的部位）横切几刀不要切断，炸时虾才不会卷曲，放点盐，胡椒粉腌一腌，放入冰箱
2）茄子切片约5mm厚
3）将虾，茄子裹上面粉，蹬掉多余的面粉
4）热镬下油调中火，滴几滴面糊入油中试油温，若面糊急速浮起，表示油温正确，若浮起很快就焦了就是油温太高，加点油降温，关中小火
5）舀一茶匙面糊撒入热油中形成许多小颗粒
6）虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上（动作要快），再在虾上滴些面糊，番面，将两面炸至微黄捞起沥油
7）将所有的虾及茄子炸完捞起沥油
8）开中火油热了将炸过的虾及茄子再炸一遍逼出油来，炸至金黄色即可。

若不想太麻烦可直接沾面糊下油炸，每一次炸之前一定要把之前遗留的渣渣捞干净。

Recipe by  Ong Sok Hwee(饮食画报)
* 虾粘面糊后用虾将油中的颗粒聚集后让虾躺在颗粒上（动作要快），再在虾上滴些面糊，番面，将两面炸至微黄捞起沥油：目的是让颗粒沾在虾上，吃起来更脆，当然，你也可省略此步骤，虾沾了面糊直接下油炸至金黄色即可。