蒸鸡蛋糕

材料：

低筋面粉一230g
鸡蛋一3粒
糖一230g（我放170g）
100 plus一75g
做法：鸡蛋打到起泡，加入糖打，直到变乳白色，筛入面粉拌均匀加100 plus拌均匀，在面糊上用糖撒个十字，大火蒸30分钟。

Recipe by caroline lee（食谱来自Angel Lim）
* 用糖撒个十字，糖多一点，会列得深，就会笑到很开心样。
* 可以用杯子做，不过要用刀沾油画十字，画时刀插深一点，才会烈开大一点。撒糖会太甜哦！如果喜欢甜就撒糖画十字，会比较难撒因为小嘛！
* 直接把糖撒十字在面糊上面就可以了，撒糖就不需用刀用力画。糖不包括材料里的170g。
* 还没做过小粒的蒸鸡蛋糕，应该15一20分钟，用牙签试就知道了。
* 我用 8寸竹篮子，因为有空位透气，底部不会湿。
* 很松，软，好吃。不需一个小时就好了，很容易。
* 也可以换成7一Up，Sprite，有汽的F&N橙汁。
* 如果没有低筋面粉直接用面粉。也有网友用面粉做出来很结实，不松软。
* 有蛋黄的，不会硬性发泡的。
* 糖打到大概变乳白色就可以停了。
* 蒸蛋糕的纸，和烤蛋糕的不一样哦！在烘焙店买的。
* 如果用刀刮了再撒糖，开得很浅而已，可以试下蛋打久一点。
* 如果不要放170g的糖，可依个人喜好而控制糖的分量，不喜欢甜可以减糖。

猪脚醋

材料: 
1kg 猪前腿和700g猪展肉(切片)
7粒蛋
1大块老姜(稍微拍扁)
1支黑醋
大概180克椰糖。

做法: 
1) 将肉块煮大概15分钟, 洗净灰渣, 鸡蛋煮熟, 剖壳备用。
2) 烧热少许油, 爆香姜块, 加入肉块炒制微黄, 加1茶匙盐炒均, 再移入锅里, 加入4碗半清水, 半盖着锅盖以中小火焖煮30分钟
3) 开盖加入鸡蛋,3/4的黑醋和椰糖拌均
4) 盖上锅盖以中小火煮20分钟(间中加了几条辣椒干), 然后放入焖烧锅里自燜40分钟即可。

Recipe by woon sweetwendy
* 你可依喜欢的酸甜度来调整黑醋的浓度, 喜欢酸点可加多些。
* 我是用'天上天, 祥珍酱园' 的黑醋。

甘香鸡翅

甘香酱的做法：
材料：
100g 虾米，浸淡，切碎
1 大匙蒜茸
10 粒葱头仔，剁碎
1/2 碗咖喱叶
6 条指天椒，剁碎
100ml 油

调味料：
2 大匙咖喱粉
3 大匙蚝油
1 大匙生抽
1 小匙糖
少许黑酱油

做法：
烧热油，爆香虾米、蒜茸和葱头仔，再加入咖喱叶、指天椒和调味料炒香便可。

甘香鸡的煮法：

（4 - 5 人份）

材料：

2 只鸡全腿，斩块 （我用鸡翅）

5 大匙甘香酱，100ml 水

腌料：

1 小匙生抽

1 小匙蚝油

1 小匙粟粉

少许麻油

做法：

1. 鸡腿加入腌料拌均腌 30 分钟，然后放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

2. 烧热 1 大匙油爆香甘香酱，加入鸡腿炒均，加入水焖煮至汁浓便可上碟。

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这个食谱也可以换为甘香拉拉、甘香螃蟹、甘香虾

Recipe by leanne leong

参巴江鱼仔

材料 :
(A) 小红葱 150 g
      蒜头 75 g      石古仔 2 粒
      巴拉煎 1 茶匙

(B) 辣椒糊 1 kg ( 我用800 g )      亚参膏 1 茶匙 
      糖 300 g ( 我放 290 g )
      盐 3 茶匙

(C) 洋葱 300 g ( 切片 )      炸江鱼仔 200 g

做法 :
1) 将全部材料 (A) 放入搅拌机内,搅至碎烂
2) 将材料 (A) & (B) 倒入锅内,加入一杯油,炒香
3) 放入洋葱片,炒至软熟,倒入一杯清水,煮沸
4) 熄火后拌入江鱼仔即可

* 石古仔的马来名是buah keras,可以在巴刹或者夜市买到。我是在夜市的一个卖马铃薯,江鱼仔的摊位找到的。。。
还没有加入江鱼仔之前,可以先尝尝味道,调好之后才把炸好的江鱼仔拌入。。。那么江鱼仔才不会煮太软哦。。。
网友还说这个煮好的参巴江鱼仔无需放进冰箱里,因为它的油可以让它保持新鲜。

Recipe by ling hwa lean

碗仔翅

材料 :
- 鸡胸肉 50 g ( 我没有量,越多越好吃嘛,呵呵 ~ )
- 瘦猪肉 50 g ( 我没有放 )
- 冬菇 20 g ( 我没有量,我的是大粒的香菇四颗 )
- 粉丝 / 冬粉 30 g ( 我爱吃这个,所以特地放多多 )
- 黑木耳 8 - 10 片 ( 我买的好大片,所以只放四片 )
- 蟹柳适量 ( 喜欢吃就可以放多多 )
- 鸡蛋一个打散 ( 我煮的分量好多,所以用三个鸡蛋 )
- 无盐上汤两杯 ( 小叔是卖鸡饭的,拿回来半锅的鸡汤,我全用了。。呵呵 )
- 清水两杯 ( 我的鸡汤好多了,所以免了 )

调味料 :
- 老抽 ( kicap pekat ) 1 大 匙
- 麻油少许
- 胡椒粉少许
- 盐适量

* 马蹄粉两大匙,水四大匙来勾芡 ( 我自己不懂什么是马蹄粉,所以我用木薯粉来代替 )

做法 :
1) 先把冬菇,木耳和粉丝浸软洗净。冬菇前蒂切丝。木耳去顶端硬的部位切幼,粉丝切段。
2) 鸡胸肉和瘦猪肉分别切丝,备用
3) 蟹柳解冻和撕成条状,备用
4) 煮滚上汤和水,加入鸡肉,猪肉丝,木耳和香菇煮到觉得有香菇味及香菇熟透了,才加入粉丝及蟹柳条
5) 倒入调味料 ( 尝尝味道,如果不够咸,可以加盐 )
6) 滚一会儿后,才下马蹄粉水 ( 我用木薯粉 ) 来勾芡
7) 最后加入打散了蛋汁,快手拌均,随即熄火,盛入小碗中享用。。。

如果喜欢,吃的时候可加入浙醋 ( 我用永春黑醋 ) , 效果更加像大酒楼的鱼翅哦 ~

Recipe by ling hwa lean
* 如果高汤多可以不用放水的,汤煮沸后,鸡油会浮出来,用汤匙把它们捞上来。
* 香菇要切成一丝丝,可以用剪刀来代劳哦。
* 无盐上汤：就是还没有放盐的汤水，不过小叔带回来的这鸡汤已下了少许盐巴，所以盐的部分我自行减少了。

* 可以用江鱼仔汤，江鱼仔汤不会腥,它不是生的鱼，我家里每次都煲江鱼仔汤来煮面线,steamboat,高丽菜汤。

马来式nasi lemak

椰浆饭材料:
5杯 米
1粒 椰 
5杯 水
5-8片 pandan叶, 洗净和打结在一起
1大块 老姜
2 1/2小匙 盐

椰浆饭做法:
1. 将米洗净, 然后盛起沥干水分.
2. 将椰磨丝，加3杯水，一茶匙半盐，取椰浆。
3. 将椰浆汁过筛加入洗净的米+2杯水放进饭锅里。
4. 加入pandan叶,老姜，一茶匙盐 煮熟.

叁巴香料 Sambal 材料：
小红葱 18粒
虾米 小半碗
辣椒干 (浸软) 20條
红辣椒 3條
马来煎粉 2小匙
香茅(切片) 1支
食油 6大匙
洋葱(切圈) 2粒
亞三膏(加半杯水擠出汁) 3小匙
黃糖 3小匙
盐 酌量

三巴香料 Sambal 做法：
爆香江鱼仔，加入舂烂的三巴香料直到出油，加入亞三汁、黃糖和盐，加少许水煮至浓稠，接著倒入炸洋蔥並炒勻，上碟。（可随喜好加入小虾或江鱼仔）

马来炸鸡材料：
鸡 1 只 （切大块）
黍粉 适量
面粉 适量

香料：
香茅 4支
小红葱 10粒
小茴香 1/2tsp
Coriander Seed 1/2 tsp
生姜 3寸长
黄姜 2寸长
糖 1tsp
盐 2 tsp
#舂烂

马来炸鸡做法：
1. 加入香料和鸡肉混合拌均，加入面粉和黍粉拌均。 腌制超过24小时

2. 将鸡肉炸至金黄色，即可。

配料：
水煮蛋(切半) / 煎蛋
黃瓜(切片)
炒香花生
炸江魚仔

# 椰漿飯配炸鸡，叁巴、黃瓜、蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

Recipe by aecy heng

蒙古鸡翼

材料：

鸡翼 250-300克
指天椒 4-5条
咖哩叶 适量
大葱头【切片】 1/2粒
蒜米 3辩
香茅 少许
木薯粉 50克

腌料：
蛋白 1/2粒
木薯粉 1汤匙
生抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙

调味料：
淡奶 120-150ml
美奶滋 2汤匙
牛油 1汤匙
白糖 2茶匙
幼盐 1/2茶匙

做法：
1】将鸡翼切小块，再加入腌料腌至入味，待用。
2】将鸡翼【1】沾上木薯粉，放入油锅里炸至金黄色或至熟。捞起滤干油，备用。
3】热少许食油，将蒜米，指天椒，咖哩叶，香茅以及大葱头一起爆香。再加入调味料，拌炒一会。
4】最后，加入炸熟的鸡翼【2】兜抄均匀，即可上桌。

*此料理可选择排骨，海鲜皆可用。

来自Samuel Koh 转载自好料share share
* 淡奶是在做法3的时候放的。

简易酥炸鸡肉菇

这简易的酥炸鸡肉菇只需把鸡肉菇洗净，捻干或者沥干水再加入炸
鸡粉炸了就可以了，很好吃，如果就得不够味可以放少许盐、胡椒粉腌制30分钟后才炸。 

来自Yummi cheong 转载自饮食画报
* annann neo: 把鸡肉菇洗好挤干水分后，加入木薯粉，少许盐，胡椒粉跟鸡蛋。。这是我时常的做法。。。是马来人家教的，但重要的是水粉份必须挤到很干哦~
* kennard chow: 您可以試試炸粉加入玉米粉（corn flour)約兩大匙拌勻（不要加水）再加入鸡肉菇撈均勻才炸！這是一位廚師分享的方法。
* daneil lai: 去掉鸡肉股的一股味道~水煮开，加入姜片和鸡肉菇。
* joanne tu: 鸡肉菇不需要洗水，只要用干净的布抹下。然后把大片的菇撕成几片沾上图上的炸鸡粉，放进热油里炸至金黄色就可以了。真的会很脆。。。几年前在金马伦游玩学会的。。现在我也时常这样炸。
*  joan goh: 可以用面粉+木薯粉,加入少许糖,再加水,调成粉浆(粉浆要调浓一点,水不需太多,可以搅拌就可以了)然后把菇浸入盐水10分钟,过清水洗干净拧干菇,然后粘上粉浆热油锅(油多点)下去炸,很好吃的,我时常这样炸,有放糖有一点点甜,更好吃。(这样炸,外脆内软,保有菇的鲜味)

酸梅桔子

应对喉咙干，渴，沙哑最有效~

材料：

桔子40粒，冰片糖1包（弄碎）），酸梅40粒

做法：

将1个玻璃瓶子洗干净，晾干。用粗盐擦每一粒桔子后，用水洗干净合，晾干。
用刀切开桔子顶部（不要切断），挤出桔子汁（放进一个碗里），将种子丢掉，把1粒酸梅塞进桔子里。
拿一个玻璃瓶子，先铺一层冰片糖，再铺一层桔子，再铺一层冰片糖，至全部铺完为止。
最后倒入桔子汁，将瓶子铺上一层plastic袋子，上面叉洞，再盖上盖子。
大概腌制1，2个星期至枯子完全软化及冰片糖溶化为止，就可享用。

注：对喉咙干，渴，沙哑很有效的!

来自 belleberry trinity 转载自好料share share
* 我是用话梅带咸的。
* 不用放冰箱。
* 每粒桔子都要放酸梅。
* 只要没有碰到水分，多少个十年都可以收藏，不会坏的，越久越正。
* 不放满也可以，传统方式都是用玻璃瓶子最好。
* 桔子把汁捏出来，种子丢掉再把汁倒回去瓶里。
* 最上和最下是 冰片糖。
* 放砂糖也可以，但是溶得很慢。
* 桔子擦了粗盐后是要洗干净的，拿去晒之外皮没有水分即可。

QQ 黄金番薯蛋

食谱:
400g (番薯泥）
150g (粘米粉）
100g ( 幼糖） （把所有材料搅拌成面团，搓圆小等份， 放入油中以中火炸至金黄香脆。）

转载自美食走透透食谱分享站
* 食谱也可以更换木薯粉或糯米粉，口感也不一样，有人使用糯米粉。

串烤脆皮鸡翅

在烧烤会上最受欢迎的一直是鸡翅。鸡翅的风味上百种，这里再和大家分享“串烤脆皮鸡翅”，不难做，却又传统的脆皮烧烤的风味。

鸡翅中350克
料酒20克

原料：
鸡翅中350克、料酒20克、盐2克、麦芽糖15克、蒜香烧烤酱25克。

做法：
1、锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮，捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味，鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。
2、鸡翅里放入料酒和麦芽糖，然后用手抓匀。
3、把鸡翅抓匀后，倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀，然后用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。
4、串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上，在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架。
5、鸡翅晾好后放在烤架上，用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油，用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。
烤翅特点：颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。

温馨提示：
1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。
2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。
3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。
大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！

转载自好煮好吃
* 料酒就是煮肉鱼用的就，一般我们用绍兴酒，米酒。

香炸鱿鱼圈

原料：

新鲜鱿鱼2-3只、面粉、鸡蛋（打散）2个、面包糠（或者用香炸粉代替）

准备腌料：

盐1/2小匙，白糖3大匙，白醋2大匙

制作过程：

1、鱿鱼去须脚、外膜，取出肠泥、洗净后，切成1厘米宽的环状沥干水份备用。

2、将鱿鱼圈放入碗里放入腌料拌匀腌制10分钟。

3、鱿鱼圈先沾上面粉，再沾蛋液。

4、最后沾上面包糠。

5、锅内入油烧至7分热时，放入鱿鱼圈炸成金黄即可捞出。

转载自美食走透透食谱分享站

newyork cheese cake

 做法来自iris lim：

Recipe by wong mei teng

* 表面亮亮的是涂 piping gel。