草莓果酱

预先准备一个用热水烫过杀菌，晾干的容器。一个宽口的煮锅让水分较易蒸发（酸性食物避免用金属锅）。木匙一把。一个碗中盛一点水。

材料：
1）草莓500g洗净，沥水去蒂，对半切（大的切成4块）
2）白糖100g
3）冰糖50g（可以白糖取代）
4）盐1/5茶匙
5）柠檬半个，榨汁（柠檬有助于果胶的提取）

作法：
1）草莓+白糖搅匀加盖放入冰箱6小时以上或隔夜（会排出大量的水分，我放10个小时）
2）从冰箱取出倒入煮锅中+冰糖+盐+半份柠檬汁，中大火煮滚（火不超出锅底）
3）搅一搅，此时会冒上来，将木匙放到锅中（如图）就不会冒出来了，煮5分钟搅一搅再煮5分钟
4）此时颜色会略转深，用木匙不断搅拌避免粘锅底，尤其锅角
5）约5分钟颜色再度转深，取一些滴入已盛水的碗中，若不会快速化开就可倒入剩余的柠檬汁，继续煮5分钟，（得不停地搅动）熄火
6）移到他处继续搅拌，让果酱降温至80c( 约5分钟）立刻装入容器中加盖放入冰箱（此时似勾芡般稍微粘稠，放入冰箱后就会像浆糊般浓稠）

*吃时一次过取出所需的量，不要将涂过面包的面包刀再往果酱里搅，以免受污染，可存放1星期左右，尽快吃完。

Recipe by Ong Sok Hwee(饮食画报)
* Ong Sok Hwee：酸性食物避免用金屬鍋：烹饪用的玻璃，陶瓷锅都可以用。