涼拌西瓜皮

1、 西瓜皮去掉綠皮切成細長薄片。
2、 胡蘿蔔切絲。
3、 鍋裡水加點鹽燒開焯西瓜皮。
4、 撈出瀝乾水分。
5、 胡蘿蔔絲同樣焯便撈出。
6、 將焯好的瓜皮和胡蘿蔔絲混合在大點容器裡。
7、 加入切好的蔥蒜末。
8、 倒入用水、生抽、醋、糖、鹽和雞精調成的醬汁。
9、 拌勻了盛盤。

(美食王)

口水雞

1、雞洗淨斬塊。鍋中燒水加蔥姜料酒，水開後放雞煮10分鐘，撈出放到涼水（最好是冰水）裡激一下。
2、蔥姜蒜洗淨切碎。起鍋入油，6成熱時入蔥姜蒜炒香，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出紅油。
3、雞肉瀝乾切塊，將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油拌勻，淋在雞肉上，配一些香菜，香蔥，芝麻。

(美食王)

蝦仁木耳滑蛋

1、黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽醃製片刻。
2、雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起。
3、利用底油爆香薑末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻。
4、倒入炒好的雞蛋，放點鹽，撒入蔥花即可。

(美食王) 

咖喱雞塊

1.將雞肉剁成塊蔥切段姜切片； 
2.將雞塊焯水，去除血水； 
3.在鍋內入油，至四五成熱把雞塊放入，至七八成熟時撈出； 
4.放入蔥段薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒； 
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

(美食王)

山藥燉排骨

1、準備好湯粉，稍稍泡一會，排骨洗淨，生薑切片，山藥去皮、切段備用。
2、鍋中油熱，爆香薑片；下排骨炒至無血水，加入適量冷水，煮開。
3、將排骨移入沙煲中，大火煮開，小火慢燉1小時；下入山藥，燉煮20分鐘。
4、下入湯粉，煮15分鐘。離火燜一會即可。

（美食王）

茶樹菇燉雞

1、土雞斬塊後泡去血水，茶樹菇提前泡發，鍋中放涼水，放入雞肉煮開，撈出雞肉清洗乾淨。
2、鍋中放油，放入雞肉煸炒，放入蔥姜八角花彫酒，翻炒均勻。
3、加入生抽，老抽和沒過雞肉熱水，大火燒開後轉中火。
4、燉至湯汁減少一半的時候放入茶樹菇，燉至湯汁粘稠大火收汁。

(美食王)

茄汁明蝦

 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。 

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

(美食王)

姜葱炒鱼片

材料：
石斑鱼切片：500g
子姜切片：80g
蒜头5瓣拍扁
青葱：3 棵切断

腌料：
蛋白：1 粒
糖：1/2 茶匙
盐 ：1/2茶匙
生抽：1 汤匙
麻油：少许
粟粉：适量
胡椒粉：少许

调味料：
耗油 ：2汤匙
老抽 ：适量
生抽 ：1/2汤匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
花调酒：1汤匙

做法：1. 把切好的鱼片加入腌料腌制大概30分钟，热锅放油，先把鱼片泡泡油大概一分钟，拿起沥干油份。
2. 留下一点油，爆香姜片和蒜头，加入鱼片，葱段和调味料大火炒均就可上碟享用了。

Recipe by Wei Kwan Yiow (好料大搜查)
* 老抽是dark soy sause.
* Lee Fong：鱼片在下了腌料后，再加一大汤匙油，当你泡油时鱼片自动散开着，不会粘在一起（油泡其他肉类也是可以这样做。
* 鱼片没有泡过油的话，炒的时候鱼肉容易碎掉，而且炸过的鱼肉会比較香！

咖啡牛油蛋糕

食谱有参考bernice's kitchen的斑马牛油蛋糕（谢谢分享^^)，做法我没有follow我是用我觉得顺手的一般戚风蛋糕加muffin的做法。

材料 A（蛋白霜）:
蛋白 .................. 4 个
细砂糖 .............. 70 克
塔塔粉 .............. 1/4 小匙

材料 B（蛋黄面糊）:
有盐牛油 .................. 150 克
细砂糖 .............. 100 克
蛋黄 .................. 4 个
鲜奶 .................. 80 ml
自发面粉 .......... 170 克
old town 2合1无糖白咖啡粉 ...... 2 大匙 （加少少热水搅拌均匀）

yumi的做法：
1. 牛油加糖用手动打蛋器打至毛茸茸状态，大概1-2分钟。
2. 4粒蛋黄分次加入搅拌均匀，动作要快，每次确保搅拌均匀才再加入蛋黄搅拌均匀，看不到蛋黄就是搅拌均匀了。
3. 加入鲜奶随意搅拌均匀，再筛入自发面粉搅拌均匀，均匀就好切勿过度搅拌，面粉会生筋影响蛋糕的口感，看到没有白色的面粉，就是搅拌均匀了，边搅拌边敲手中的打蛋器，就会比较快搅拌均匀，因为面糊一直黏在打蛋器面粉也是一直在沾粘着打蛋器，蛋黄面糊做好了就放1旁备用。
4. 蛋白霜分次加糖打发至中性发泡，如果打至硬性发泡可能会导致蛋糕在烘烤过程，蛋糕表面会爆裂，所以除了戚风蛋糕外，我多数打至中性发泡，湿性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较弯弯下垂，比较水的状态，硬性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较挺立，像照片只要就是我所做的中性发泡状态，这种状态可能其他人有其他的说法，但是这是我的做法与说法。
5. 用刮刀掏1/3的蛋白霜放到蛋黄面糊里面快速搅拌均匀。
6. 把（做法5）的蛋黄面糊加入剩下2/3的蛋白霜里面快速搅拌匀。
7. 把面糊倒入8寸4方普通蛋糕模具，模具底部铺上普通白纸比较好脱模，（蛋糕用普通白纸就可以，面包饼干才需要不沾纸）白咖啡水是在最后加入面糊里面随意搅拌几下就有少少大理石纹，面糊表面用刮刀弄平，最后敲几下震出面糊里面的空气，放入已经预热10分钟的烤箱以170度C的温度（我的烤箱）中层烤30分钟，我习惯蛋糕烤了1半的时间就用锡纸盖着蛋糕，因为我不喜欢太焦的蛋糕，很燥热。时间到就用竹签测试蛋糕竹签没沾黏就是熟了就可以出炉了，出炉后立即脱模待凉切片，摇1摇蛋糕，用小刀在蛋糕四周划一圈就可以轻松脱模。

碎碎念：蛋白霜打发我用电动打蛋器，蛋黄面糊我用手动打蛋器，我用B蛋面糊好像比较少，所以7寸的模具也可以用，圆形的模具也是没有问题，可以用。每个人的做法都不一样，这是我一般普通的做法，大家如果有其他做法也可以用自己最顺手的做法，我只是分享我的做法，如果大家有其他做法与个人心得也欢迎大家与我一同分享，共勉之，谢谢。

混合面糊的影片，台湾carol老师的，混合过程很好做 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zLJa7U8R3_4

备注：基于有时会想到一些小小心得会分享在blog里，同时也随时会在blog里作出更改，所以大家不妨链接回blog看看资料更新 ^^ ：http://tw.myblog.yahoo.com/yumi-cheng/article?mid=822

Recipe by Yumi Cheong (饮食画报)
* 是有盐的牛油 salted butter，比较普通的牌子就是buttercup那些，当然金桶牛油、scs的会比较香。
* 可以用柠檬汁、白醋代替塔塔粉比较健康，塔塔粉只是比较方便，如果掌握得好，不用放都可以，这些用料带有酸性可以使到蛋白霜不容易消泡。
* 柠檬汁或醋少少就够，1/4 小匙就可以，塔塔粉在打蛋白霜时加的，一开始打起了大泡泡后就可以加（大概10秒后）和幼糖一起加，塔塔粉就加完，幼糖就分次加入。
* 打到湿性再打硬点就是中性再打就是硬性，很难讲要看看打蛋器拿起蛋白霜的尾端判断。
步骤2： 4粒蛋黄分次加入，你喜欢1粒1粒加入也是可以，我是分2次，因为我的蛋黄有时会弄破了，全式打发的牛油蛋糕就一定要1粒全蛋搅拌均匀了才可以加入下1粒全蛋，这个分蛋的我没有那样做。
* 可以用其他咖啡粉，不过只是old town的白咖啡粉比较香。
* HL牛奶也可以用，还很香呢没有fresh milk的朋友冲泡的也可以冲浓调一点。
* 可以用full cream牛奶。

芝士火腿卷面包

材料:
汤种：
高筋面粉20g 
水100g

面团：
高筋面粉 ～ 210g 
低筋面粉 ～ 50g 
奶粉 ～ 10g 
细糖 ～ 40g 
盐 ～ 1/2小匙 
酵母 ～ 5g 
鸡蛋 ～ 1粒 
水 ～ 85g
汤种 ～ 84g 
牛油 ～ 25g 

配料：
火腿碎及车打芝士丝适量

做法：
1. 高筋面粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火。
（没有温度计的话，加热至能看到纹路，呈糊状就OK了）

2. 除牛油以外，其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后，加入软化的牛油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

3. 排气后，将面团分成60g /个，滚圆，松弛10-15分钟。

4. 整形。

5. 进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。

6.烤箱预热，150度约18分钟（时间温度视个人烤箱）。

Recipe by 安妮 (好料大搜查)
* 火腿要怎么卷进去面包里： 在步骤4时，将面团杆平成四方型 (比火腿的size大半寸左右)，将火腿铺在面团上卷起，围成一个圈。用剪刀斜剪 ( 注意不要剪断 )，一个圈平均剪3个剪口。剪好后，剪口处一手往左，一手往右拉扯，即成花式。
* 发酵面团如何排气? 可参考。。。
http://www.100how.com/food/xidian/2013-05-02/4125.html

客家擂茶

擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

蔬菜材料：10人份
**蔬菜炒好份量～大碗5吋半碗、小碗4吋碗（饭碗）。
1.青蒜5棵-大碗 》切小加点剁碎虾米炒熟。
2.长豆/四季豆～大碗 》切丁以蒜米炒熟和加点盐。
3.薯仔菜-大碗 》切小以蒜米炒熟和加点盐。
4.豆干-5塊 》切丁，泡过热油，沥干。
5.菜心2束-大碗 》切小，以蒜米炒熟和加点盐。
6.咸菜脯150g+ 甜菜脯100克 》清洗干净挤干水分，以蒜米炒干香。
7.芹菜-小碗》切小热油清炒。
8.蝦米-小碗》洗净剁碎/搅碎，热油爆香。

配料：
花生500g 》炒香，去衣。
芝麻少许》炒香。

》》》》》》》》》《《《《《《《《《《《

擂茶汤料：

1.番石榴嫩叶和心～12片
2.刺芹/假芫荽～10片。
3.苦力心～1小碗。
4.艾叶～1小碗。
5.九层塔～半小碗（我放一小碗，据说不能吃多减半来放好了。）
6.薄荷叶～1小碗。
7.中国茶叶～1 汤匙半
8.花生（炒香）～1小碗
9.芝麻（炒香）～1汤匙

擂茶汤做法：
1） 将1-6的菜叶洗净切丝，用少许油一起炒一炒（无需炒太熟）。
2） 放入擂茶钵内擂细了加入中国茶叶继续擂细。
3） 加入花生和芝麻擂，可以加入几汤匙水擂才不会太干较容易擂细。
4） 擂好了加少许盐和加入大概2.2公升沸水搅拌，盖起来焗10分钟让它出味。
*材料接着来擂，擂细了一种才加入其他的来擂，这样才能把材料擂得均匀。
*茶汤1人大概一饭碗。

擂茶的吃法：
碗内先放入饭，再把炒好的蔬菜材料放上加点花生和芝麻，淋上擂茶汤拌均匀一起吃; 擂茶汤以个人喜好可多可少，蔬菜无需炒太咸，吃的时候不够咸加菜脯虾米来调味。这擂茶是家婆教下的做法，茶汤材料的番石榴叶、刺芹、苦力心和艾叶都是自家种植可能会较难找到。

擂茶简介～http://baike.baidu.com/view/87732.htm

擂茶汤材料简介：
》番石榴叶～http://baike.baidu.com/view/636187.htm?func=retitle
》刺芹/假芫荽～http://baike.baidu.com/view/265208.htm
》苦力心～http://tieba.baidu.com/p/2092615790
》艾叶～http://baike.baidu.com/view/37717.htm
》九层塔～http://www.baike.com/wiki/九层塔叶
》薄荷叶～http://baike.baidu.com/view/18986.htm

Recipe by Fiona Chia

*  Ampang有档客家擂茶在Mewah food court里面卖吃起来也不错。Map~https://maps.google.com/maps?ll=3.143754,101.762098&spn=0.001604,0.002411&t=m&z=19&iwloc=A&lci=com.panoramio.all

水果豆花布丁

材料：
“快乐草”水果豆花布丁粉一包，龙眼/椰果/荔枝一罐，淡奶一罐，糖100gm，清水3000ml。

做法：
1：将3000ml的水+100gm的糖+1罐淡奶煮滚。
2：熄火后，将水果豆花布丁粉倒入，搅拌5分钟。
3：将水果糖倒入搅拌均匀。
4：倒入已经放上龙眼/椰果的模型杯里。
5：待凝固后放入冰箱。
p/s：我用的是“快乐草”牌子的豆花布丁，这个牌子比较好吃哦！它有很多种口味，个人认为芋头味最赞。包装内附有水果糖，包装后面也有做法，所以又简单又美味。有巧克力，芒果，草莓，荔枝，苹果，蜜瓜，葡萄，黄梨等等口味，爱吃什么口味就做什么口味，爱放什么水果就放什么水果吧！家里宴客，孩子儿童节，“它”会是很好的招待甜品哦！

注意：这是做jelly的，不是做布丁的哦！

Recipe by Elyn Liew (好料share share)
*葡萄和芒果的口味也不赖。
* 快乐草的包装有写（Dadih Puding)or 水果布丁都可以买。tesco，超市也有卖。
* 快乐草有两种布丁粉，一种比较硬（布丁）一种比较软（豆花布丁）可上网看。
* http://www.happy-grass.com/e03-0101dadih.htm

鸡肉起司卷

材料：
鸡胸肉6片 
火腿6片 
起司6片 
蛋1个 
面包粉3杯

鸡肉起司卷的做法：
(1) 鸡胸肉切薄片。 
(2) 把蛋打成蛋汁。 
(3) 将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个卷起成筒状。 
(4) 卷起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可。 

食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。

(美食走透透食谱分享站)

啤酒卤鸡蛋

材料：
鸡蛋 啤酒一罐 酱油 白糖 盐 黄瓜 辣椒

啤酒卤鸡蛋的做法：
1、将鸡蛋煮熟，剥皮，加入一罐啤酒、适量白糖、酱油、盐一起煮。
2、中火，快烧干的时候捞出。
3、将鸡蛋切成半，淋点生抽。
4、黄瓜切丝，放在盘中间，点缀点辣椒，滴上生抽即可。
小诀窍：
喜欢辣的话，煮的时候放些干辣椒。

( 美食走透透食谱分享站)
* Mary Yap 明丽：黑狗啤酒。
酒煮了會蒸發掉氣，所以不會醉人，而且用酒煮菜特別香。不防試試。

甘香苏东

材料:
苏东(3只)切圆，小红葱(4-5粒)切小，蒜茸(4-5瓣)切小，虾米(手抓1把)浸软剁碎，咖哩叶(2O-3O片叶)随意，小辣椒(5-6)切小。
调味料:
蚝油(1汤匙)，生抽(1茶匙)，咖哩粉(1汤匙)，糖(适量)。

做法：
1: 将苏东放入滚水中烫熟，沥干水分。
2: 热锅热油，爆香小红葱，蒜茸，虾米，在加入咖哩叶和小辣椒炒香。
3: 加入调味料和苏东炒匀。即可上碟享用。
温馨贴士:
1: 苏东在炒前先烫过，是以免在烹煮时会出很多水，而影响煮好的效果。
2: 烫苏东要留意时间，水滚放入苏东，—卷起便要马上捞起沥干，以免烫过度，又老又硬。

Recipe by Alfy Cham (好料share share)

橙味水晶果冻

材料 :
橙子三粒,jelly（果冻） 粉俩盒,椰果 jelly适量。
橙子一粒拿来切粒,俩粒拿来按水备用。

做法 :
Jelly 粉开了加入香草与750 ml 的开水 ,用小火慢慢搅。。滚开了倒入橙水搅热关火。
把俩种果肉放进小盒内,再把煮熟了的jelly倒进塑料塑料盒，待冷了放进冰箱。
1. 由于用火煮开水煮搅匀jelly粉，因此孩子太小，最好只让他在旁观看，可以一面解释给他听，jelly溶解，和凝固的原理。可以展示他去量水杯量作用，太多水，jelly会稀薄，不会凝固。
2. 倒进塑料盒的过程，可让小孩参与。

••••• 附上取自网络食谱 •••••
芒果果冻

用料 :
芒果 1个 清水 250克
果冻粉 25克 细砂糖 35克
芒果果冻的做法 :
1. 将芒果切成丁
2. 将250克清水烧开
3. 加入砂糖、果冻粉
4. 用打蛋器搅拌至糖和果冻充分溶解
5. 待水温放凉降至不烫手，将芒果丁倒进去
6. 再倒在布丁杯里，放冰箱冷藏至凝结即可 。

Recipe by Chan Susan (饮食画报)

面包寿司卷

材料：
紫菜
白面包
鸡蛋-煮熟2粒
红萝卜-煮熟一根
马铃薯-煮熟一粒
美奶滋适量加白糖拌匀


做法：
1）鸡蛋，红萝卜，马铃薯煮熟压成泥和美奶滋拌匀。
2）摊开一片紫菜，放上一片压扁的白面包，然后抹上适量的馅料用寿司草席卷起。
3）等十分钟后切断，可口的面包寿司卷完成！

Recipe by Kahyin Chan (好料share share)

蓝莓芝士塔

材料:
>芝士塔皮:
牛油 120 克
糖霜 60 克
蛋黄 1 粒
面粉 250 克

>芝士馅料:
奶油芝士 187 克
幼糖 30 克
蛋黄 1 粒
柠檬汁 1/2 茶匙
植物奶油 90 克 （打发）


>>塔皮做法:
1. 将牛油搅拌至幼滑，再加入蛋黄搅拌，后加入面粉，用手搓成面团。
2. 把面团用手均匀的压入模型里，把多余的面团去掉，然后用叉子刺洞。
3. 用已经预热的烤箱以180度，上下火，烘10分钟至金黄色即可。
4. 塔皮出炉后，轻轻敲即可脱模，待冷备用。

>>芝士馅料做法:
1. 奶油芝士和幼糖打至幼滑，加入蛋黄打至幼滑。
2. 再加入柠檬汁和植物奶油一起搅拌均匀即可。
3. 把芝士馅料挤入做好的塔皮里，放上一点蓝莓果酱，用牙签画上几下即可。
4. 用已经预热的烤箱以180度，上下火 ，烘10分钟。
5. 烘好后取出待凉。放入雪柜冷藏2-3小时即可。

食谱来自: 萍水相逢