咸鱼瓦煲鸡饭

（3人份）

材料：

白米 1杯半 （约300g)
橄榄油（olive oil ） 1茶匙

清水 360g
鸡腿肉 1只
香菇 4朵 （浸软切半）
油浸咸鱼 1片
青葱粒，炸葱仔 适量

鸡肉腌料：
蚝油 1汤匙
生抽 1茶匙
黑酱油 1茶匙
姜 (连皮拍烂）30g
绍兴酒 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少许
糖 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
薯粉 1茶匙

淋酱材料：
油 40g
大葱 半粒 （切3份）
葱白 2支 （拍扁）
姜 40g （连皮拍烂）
绍兴酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
水 120g
盐 半茶匙
糖 2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 3茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 15g

做法：
1) 白米洗净，加入橄榄油一起泡水1小时。鸡腿肉洗净切小块，加入所有的腌料1个小时。
2) 准备淋酱：烧热油，爆香大葱，葱白和姜，再加入绍兴酒和蚝油炒香片刻，跟着加入其它材料煮至沸腾。转小火煮15分钟左右即可盛起备用。
3）将白米沥干，放入瓦煲内加入360g清水，加盖，大火煮滚。然后转小火煮至米饭上出现许多的小孔。
4) 打开盖，排入腌好的鸡腿肉，再铺上咸鱼和少许姜丝。 盖好，小火焖13-15分钟。
5）熄火再焗5-10分钟才开盖，淋上煮好的淋酱，再撒上青葱粒和炸葱仔即可享用了。

（参考“吃饭喝粥”的食谱，有稍作调整）

来自好料share share Recipe by 安妮
* 放薯粉调的鸡肉蒸起来比较滑嫩。