Sunday, 23 June 2013

日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】Japanese Cheesecake

材料:
牛奶 250毫升
忌廉芝士(cream cheese 切粒,置室溫軟化)250克
牛油(奶油 butter 置室溫軟化)60克
蛋黃 6隻
低筋粉 55克
粟粉(玉米粉)20克
檸檬皮蓉(只黃色部份) 1個
蛋白 6隻
塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
幼砂糖 130克

做法:
1.預熱焗爐至 150C (302F). 焗盤預先鋪上 baking paper.
2.先把牛奶倒進一大盤中,放在小鍋熱水上用小火加熱,盤底不接觸熱水。加忌廉芝士,時不時搞拌,直至完全溶解,沒有粒粒和平滑。加入牛油,拌至完全溶解。把盤移離小鍋,待放涼些(註:隔水加熱,是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話,會把蛋黃煮熟,就不好了。)才加蛋黃,完全拌勻。
3.先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中,每次務必拌勻,確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉,成麵糊待用。
4.把蛋白放入一個乾淨的盤中(註:一定要沒有油和沒有水份)。用電動搞拌器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉。繼續搞打,分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂
5.用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入麵糊中
6.倒進8-9inch焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水,小心放入焗爐中最低的爐架上,焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央,如沒麵糊黏著,表示蛋糕熟透。熄火,打開焗爐門幾吋裂縫,待多 10分鐘。取出蛋糕,脫模在鐵架上放涼後,置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時,即成。


Recipe by Carol Rachel Yap From haoliao2share

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