法式北海道牛奶千层蛋糕

饼皮材料:(可做20-22片)
A: 鲜奶                  225g
鸡蛋                       135g(去壳净秤)（大概是3粒中的）
盐                           1/4茶匙
普通面粉                65g
糖粉                       28g
B: 牛油                   30g(隔水炖溶)

做法:
1.) 材料(A)放入大碗搅拌均匀后过滤，休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2.) 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子舀入适量(1)，迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回(1)，再将饼皮煎熟。
3.) 当(2)的饼皮煎至边沿微黄，以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内，重复做法至完(记着，每次舀面糊之前必须先搅匀，否则面糊最后会很浓稠。如果到最后面糊很浓稠，可加入少许水调稀)。

贴士:
1.) 做法(1)的材料(A)休面后，才加入材料(B)，使之在煎时能沾在锅里，效果更好。如果太早放牛油，将导致面浆不沾锅，饼皮会煎得比较厚。
2.) 用长手柄不沾平底锅使煎好的饼皮容易取出且不会厚，而且长手柄比较容握。
3.) 皮料越薄，可以煎越多片饼皮。

馅料:
A:牛油                    20g
鲜奶                        240g
普通面粉                30g
粟米粉                    2茶匙
糖粉                        30g
蛋黄                        3粒
B:植物性鲜奶油     240g(搅打至浓稠)
C:糖粉                     2汤匙

做法:
1.)馅料:材料(A)以小火边煮边搅至浓,熄火待凉后加入(B)料拌匀。

组合成蛋糕:
1.)将蛋糕板放在蛋糕转盘上，铺一片饼皮，抹一层馅料，再叠上一片饼皮,用手掌轻按一下饼皮中间部份使馅料分布均匀，再抹上一层馅料，重复至完,最高一层不须搽馅料，以保鲜纸包好，放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。吃之前在表层筛入糖粉。

Recipe by angeline chang
* 这个大概有18层，通常是18-21层。
* 第一次做饼皮部分比较考功夫，第一片还没掌握比较难，到了第三片上手后就不难啦。
* 牛奶是Fresh milk。 像dutch lady，hl这些盒装的都可以，盒子上有写 fresh milk。
* 糖分就像幼糖一样，洒在上面的，休面就是把它放着让它休息的意思。
* 如果没蛋糕转盘，放在普通的盘上也可以。
* 植物性鲜奶油：盒装的，whipping cream。也可以用topping cream。
* 如果要用罐装whipping cream的话，因为罐装的whipping cream是现成的，直接就可以了。没一下 cream 就溶化了。
* 皮在煎时候要翻，所以两面都会焦，比较好吃。
* 大火把锅热后关小火，太大火饼皮很快烧焦。