sambal辣椒

辣椒干有两种,两种都要放，蓝姜和黄姜放 一 点点就好. 香毛，算米，小葱头，虾米，峇拉
煎 . 全部都要搅烂．峇拉煎不用打烂 ． 要放油炒算米,小葱头，香毛，蓝姜和黄姜炒到有香味了在放辣椒．炒了半小时才放峇拉煎和虾米．然后就自已喜欢加多少糖，盐，酱青！看个人口味．

Recipe by shok hoon
* 辣椒干：一种是比较亮的, 一种是不亮的.亮的比较辣。
* 蓝姜和黄姜不可以放多．放 一小块。

古式凉糕

材料：幼糖110g,木薯粉100g,水300ml,熟木薯粉适量（用来蒸）,适量香精，色素适量

做法：
1）木薯粉先用100ml 的水拌均匀
2）幼糖和剩余的水一起放入锅中煮至滚
3）把（1）慢慢加入（2）里面边煮边搅拌至浓稠状，熄火
4）接着把做好的（3）倒入平盘，以大火蒸10分钟，取出待凉
5）待糕冷后切块，沾上木薯粉，即可享用。

Recipe by may khoo
* 熟的木薯粉：把薯粉蒸2〜3分钟就是熟薯粉。
* 熟薯粉是等凉糕待凉切片粘上。

豹纹蛋糕卷 Leopard Skin Swiss Roll

(Recipe copied from Step Wong)

蛋白蛋卷的材料:
a) 400g                          蛋白 (大概10粒 AA蛋 )
    1tsp tatar                    塔塔粉 
     90g caster surger        特幼糖 
b) 60g cake flour              低筋面粉 
    30g self raising flour      自发粉 
    1/2 tsp vanilla essence   香草精
做法:
1) 把 a 打发后分次加入b 拌均 
2) 把蛋糊倒入 11" x 14" 铺上油纸的烘盘里，铺平 
3) 放入预热烤箱200° 烤12分钟，取出待冷
4) 模上自己喜欢的果酱Jam ,卷起即可

豹纹蛋糕卷的做法:
a) 180g                             蛋黄 (10粒 ) 
     70g caster sugar            特幼糖 
     1/4 tsp vanilla essence    香草精 
b) 40g corn flour                粟粉 
做法:
1) 把a 打至浓白后加入 b 轻轻拌匀 
2) 把蛋糊倒入11" x14" 铺上油纸的烤盘里，铺平
3) 放入预热烤箱里， 240°烤 5 分钟或上色，取出待凉
4) 把豹纹模上奶油霜，放上蛋白卷，卷成圆桶型即可。

奶油霜:
100g 牛油，40g icing sugar 糖粉， 适量香草精，2tbsp 热水
做法:
把奶油，糖粉和香草精打至松发白，慢慢加入热水打均，即可。
注:我的烤箱不大，也没有11x14的烤盘,
所以我用现有的10x10的烤盘。

Recipe by charmaine ong

篮莓瑞士卷

(瑞士蛋糕卷) 烘焙原料：

蛋黄糊:蛋黄4个,糖20克,低粉90克,牛奶60克,油60克,盐1-2克。
蛋白糊:蛋白4颗,糖60克、10克玉米淀粉,白醋或者朗姆酒2滴。
烘焙过程：
1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的碗中。
2.油和牛奶混合，打至完全混合的状态。
3.牛奶和油打好后，筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
4.倒入打散的鸡蛋黄液。
5.蛋清用打蛋器打至硬性发泡，期间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合。
6.打好的蛋霜倒入1/3于搅拌好的蛋黄液中。搅拌好。
7.搅拌好后倒入剩下的蛋霜中。同样的方法搅拌好之后倒入蛋糕模具中。
8.轻磕两下，除去大气泡。 9.烤箱预热后放入蛋糕模具，我用的是150度烘焙50分钟呢。其中烘焙了30分钟后我盖了锡纸。

Recipe by soh fun lee

巧克力瑞士卷

鲜果巧克力瑞士卷（食谱来自Kathrine Kwa老师）

材料：
a)7粒蛋黄、80g幼糖、100g玉米油、80ml牛奶水、半小匙咖啡香精、160g面粉、20g可可粉、1小匙发粉、1/8小匙苏打粉 ~ 搅拌均匀。

(b)7粒蛋白、120g幼糖、1/2小匙塔塔粉 ~ 拌打至湿性发泡。

馅料：250g打发植物油鲜奶油，适量鲜果，如草莓，奇异果，水蜜桃。

做法：打发的(b)分3次与(a) 搅拌均匀，倒入15x15的烤盘，铺平面糊再送入已预热烤箱，以150度烤15-20分钟即可。蛋糕冷却之后，抹上馅料卷起。

Recipe by nicole new
* 馅料我只是用牛油打发，筛入糖粉在打滑后，涂在蛋糕上在放些巧克力米，就可以卷起了。

咸蛋炸鸡

鸡翅膀10支，咸蛋1粒（我把蛋黄蒸熟压烂），用盐，糖，胡椒粉腌。
要炸时加入玉米粉（corn flour），炸鸡粉就行了。

（我是直接沾上合隆粉炸）

咖喱叶我是另外炸了加进去的。（不放咖喱叶也可以）

Recipe by jenny lai
* 蛋白和蛋黄都一起腌。
* 腌肉至少也要数小时才入味吧。
* 咖喱叶我是炸鸡肉时一起炸了放在上面而已。
* 咸蛋白是不用蒸熟的，是用生的。

龙眼布丁蛋糕

准备一片海绵蛋糕体，用8或9寸模。** 我用瑞士卷的蛋糕体，方便也容易切**

蛋糕体的食谱：
蛋白5个（冰的）
糖40g
塔粉1/4tsp
(打至干硬性发泡）

蛋黄5个
糖20g
低粉85g
corn oil 40g
鲜奶40g（我用水）
（一般戚风做法）

燕菜的食谱：
材料A ：
炼奶       100克
龙眼汁   150克
燕菜精    20克
水           900克
糖           150克

材料B：
打发动物性鲜奶油（whipping cream） 150克

材料C：
水 300克
糖 50克
即溶遮哩粉 1/2 汤匙（我的Jelly powder 不会凝固，结果用燕菜粉取代）

材料D：
龙眼 1罐
Pandan paste/色素 少许

做法：
1。 把材料A煮滚，待凉后加入打发了的动物性鲜奶油拌匀，然后分成两份，一份加少许色素，
2。 把蛋糕放入模型里，（我用8寸），慢慢倒入原色布丁
3。 待半凝结时倒入青色布丁
4。 待半凝结时排入龙眼，淋上材料C
5。 待凝结后放入冰橱冷藏（我放过夜）

Recipe by vivian lee
* 我的这个蛋糕不会吸收布丁液，所以不会湿湿的。

银鱼蒜香长豆

材料：
长豆 300克、银鱼仔适量，蒜头半粒，生抽适量

做法：
1、 长豆洗净摘成3-4公分的段备用。

2、 蒜米剁碎备用。

3、 热锅放油先把长豆下锅炸熟，捞出沥干油备用。

4、锅内留少许油，把蒜末下锅爆香至黄色（香脆），放入已炸熟了的长豆和生抽翻炒均匀，
起锅装碟并盖上银鱼仔即可享用。

来自Wei Kwan Yiow转载自好料大搜查

馬拉餞蝦醬水果Rojak

酱料食譜：
材料：
三或四大匙asam jawa 用四大匙熱水拌勻，用湯匙擠壓出濃稠的asam jawa 汁，過濾備用。
適量黑醬油
三大匙gula melaka（弄碎）如果覺得不夠甜可再加。
一大匙蝦膏
一大匙烘香馬來戔
適量辣椒糊（依個人喜歡的辣度調整）
四大匙熱水
適量的烘香芝麻和花生碎

做法：
在一乾鍋裡（不要油）把所有的調味料煮滾，椰糖溶化，醬汁收濃稠，熄火待涼備用。

把自己喜歡的水果切塊放冰箱待冷。（依個人喜愛）
我用了沙葛，黃梨，水翁，青芒果，蕃石榴，青沙梨仔 和馬蹄仔。

用放涼後的醬汁和水果拌勻，加上烘香的芝麻，花生碎和蔥油酥就即刻食用^_^

以上醬料都是我agak- agak弄的，大家可依自己的口味做調整。

Recipe by jennifer sze tho

咸蛋黄炒玉米

材料：咸蛋黄3粒、新鲜玉米粒300g，生粉适量、盐少许

做法：
1. 咸蛋黄蒸熟用勺子碾碎备用。
2. 玉米粒用纸巾吸干水分（尽量吸干，这样容易沾上生粉），将生粉放入玉米粒里，摇晃，让玉米粒沾上生粉。锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，表面生粉金黄，捞出沥油。原锅放入碎蛋黄小火炒香，炒散，将炸好的玉米粒和盐放入稍稍拌炒即可上碟。

来自Wei Kwan Yiow 转载自好料大搜查

糖醋排骨

1.排骨: 3支,冼后用米酒和生抽淹半小时。
2.酱汁: 糖,醋,生抽,老抽,米和姜汁等。。放一碗水拌匀奋用。

做法: 现把排骨煎到金黄色拿起。锅放点油炒香葱米放酱汁煮到小滚再把排骨放进慢火煮到熟就可以了。

 Recipe by mingyin lai
* 全部酱汁加半碗水拌勿。
* 酱汁要放米酒，还有腌的时候也要放点米酒腌。

奶油肉松藕片 Lotus Root Slices with Butter Sauce

joycelyn pang

Ingredients:
300g Local Lotus Root
50g Meat Floss / Chicken Floss
1stalk Curry Leaves
6 Bird’s Eye Chillies, flatten
2tbsp Evaporated Milk
1tbsp Margarine / Butter
1 Egg, beaten
2tbsp Tapioca Flour

Seasoning:
1/4tsp Salt
1tsp Sugar

Method:
1. Peel the lotus root, cut into thinly slices, mix with beaten egg. Next, coat it with tapioca flour. Deep-fry in the hot oil at high heat until crispy and golden in colour. Remove, drain well and keep aside.
2. Melt margarine in the hot wok, stir-fry bird’s eye chillies and curry leaves until fragrant. Add in evaporated milk and seasoning, cook at low heat until thicken.
3. Place in lotus root slices, stirring constantly at high heat until well coated with the butter sauce. Dish up, sprinkle with meat floss. Serve hot.

Recipe from: Hawker Secret Recipes 

古早味酸梅冰条

红酸梅加班兰叶和冰糖煮水而已，现在的红酸梅不酸我还加了酸酸的酸梅。

Recipe by amy ong

咸鱼花腩煲

材料:
花肉 500g (切片,不要太薄)
姜 6片
洋葱 1粒 (切成块状)
梅香咸鱼 1片半(切小块)
辣椒干 10条(洗了剪段)
青葱 2棵 (切段)

调味料:
蚝油 1大匙
绍兴酒1大匙
糖 1小茶匙
黑酱油1小匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
水 300g-400g

做法:
1.)把花肉切片,然后放入热油中炸1-2分钟,捞起沥干油分备用。
2.)锅里留下2汤匙的油,咸鱼放入热油中炸至香脆,捞起沥干油分备用。
3.)爆香姜片,辣椒干和大葱,加入花肉,咸鱼和调味料和水煮滚,小火焖大概30分钟或列干。
4.)加入青葱段拌匀即可上桌享用。

Recipe by esther chen

法式北海道牛奶千层蛋糕

饼皮材料:(可做20-22片)
A: 鲜奶                  225g
鸡蛋                       135g(去壳净秤)（大概是3粒中的）
盐                           1/4茶匙
普通面粉                65g
糖粉                       28g
B: 牛油                   30g(隔水炖溶)

做法:
1.) 材料(A)放入大碗搅拌均匀后过滤，休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2.) 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子舀入适量(1)，迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回(1)，再将饼皮煎熟。
3.) 当(2)的饼皮煎至边沿微黄，以划刀划离锅,再用手取出放在一个容器内，重复做法至完(记着，每次舀面糊之前必须先搅匀，否则面糊最后会很浓稠。如果到最后面糊很浓稠，可加入少许水调稀)。

贴士:
1.) 做法(1)的材料(A)休面后，才加入材料(B)，使之在煎时能沾在锅里，效果更好。如果太早放牛油，将导致面浆不沾锅，饼皮会煎得比较厚。
2.) 用长手柄不沾平底锅使煎好的饼皮容易取出且不会厚，而且长手柄比较容握。
3.) 皮料越薄，可以煎越多片饼皮。

馅料:
A:牛油                    20g
鲜奶                        240g
普通面粉                30g
粟米粉                    2茶匙
糖粉                        30g
蛋黄                        3粒
B:植物性鲜奶油     240g(搅打至浓稠)
C:糖粉                     2汤匙

做法:
1.)馅料:材料(A)以小火边煮边搅至浓,熄火待凉后加入(B)料拌匀。

组合成蛋糕:
1.)将蛋糕板放在蛋糕转盘上，铺一片饼皮，抹一层馅料，再叠上一片饼皮,用手掌轻按一下饼皮中间部份使馅料分布均匀，再抹上一层馅料，重复至完,最高一层不须搽馅料，以保鲜纸包好，放入冰箱冷藏隔夜才切出享用。吃之前在表层筛入糖粉。

Recipe by angeline chang
* 这个大概有18层，通常是18-21层。
* 第一次做饼皮部分比较考功夫，第一片还没掌握比较难，到了第三片上手后就不难啦。
* 牛奶是Fresh milk。 像dutch lady，hl这些盒装的都可以，盒子上有写 fresh milk。
* 糖分就像幼糖一样，洒在上面的，休面就是把它放着让它休息的意思。
* 如果没蛋糕转盘，放在普通的盘上也可以。
* 植物性鲜奶油：盒装的，whipping cream。也可以用topping cream。
* 如果要用罐装whipping cream的话，因为罐装的whipping cream是现成的，直接就可以了。没一下 cream 就溶化了。
* 皮在煎时候要翻，所以两面都会焦，比较好吃。
* 大火把锅热后关小火，太大火饼皮很快烧焦。