香辣凉拌皮蛋

在唐人街吃过一次就对它念念不忘了, 心血来潮就凭感觉做了这款小吃, 也不太记得它的名字, 味道算ok, 觉得还可以再好一点, 所以就有待改进哦。

先将皮蛋1粒切成八片, 然后蒲上剁碎的香草(coriander)和辣椒, 用一个碗调味做酱汁, 放点麻油, 辣椒油和饺子醋搅匀, 淋在皮蛋上面就可以了

*我觉得用饺子醋味道不够, 皮蛋我用3粒, 其它的份量我是随意的。

Recipe by Chenille Chong

巧克力玛芬（Chocolate Muffin）

超容易的巧克力玛芬哦。。只需用打蛋器哦。这个食谱真的是超容易啊，不防一试。

(a) 鸡蛋-2粒
dutch lady full cream - 195gm
corn oil - 90gm

(b) 自发面粉-230gm
巧克力粉-30gm
soda powder - 1/2 tsp
糖-170gm
cho chips - 100gm

鸡蛋搅拌均匀，加full cream , 加corn oil， 搅拌均匀，加粉类,
搅拌均匀，加巧克力粒。。放去小杯子，5分满，烘150度20-25分钟。
***只用打蛋器哦。


Recipe by Jackie Ong
* 用手打蛋器，一支的。
* 我试过巧克力粉换美禄粉，不大好吃，不会甜啊。
* 我是用双倍食谱。。可以做小杯的42杯哦。
* 放到5分满，不能太多，会满出来的。。放到杯子的一半就好了。

三杯鸡

台式料理〜三杯鸡，香味四溢又好下饭。

材料：2只鸡腿，50克九层塔，姜，蒜和辣椒适量，麻油，米酒和酱油各2汤匙，冰糖适量（以各人的甜度调味）
做法：
1）鸡腿切块，以少许盐腌1小时或以上。
2）烧热平底锅，倒入麻油，把薑片用小火爆香，直到薑片金黄干身。
3）接著加入蒜和鸡腿肉炒出香味后，再加入米酒，醬油和冰糖拌炒。
4） 盖上锅盖焖煮到醬汁入味收乾，起锅前加入九層塔和辣椒丝拌炒后即可盛入已烧热的瓦煲里或直接盛盤。

Recipe by May Fong Chan
* 在台湾料理店，小小一锅卖得挺貴的。
* 九层塔叫basil leaf。 可以在shopping mall 里找到。 tesco 有。

九层塔是这个，我在pasar买的，九层塔是这道菜的特色。

江鱼仔三峇

香香脆脆的江鱼仔三峇，好好吃。

材料：

江魚（要用熱水燙過）先炸好放一边。青椒，紅椒切片，大葱一2粒切大片(如照片中丿

做法：
熱油，先把3種一起下鍋快炒，下少許的醬青和一湯匙唐，炒均後才把江魚翻炒均勻即可。
我是用一飯碗江魚，辣椒是谁意（要辣可以加指天椒）各人口感。

Recipe by 黄美美

* 江鱼用热水烫过會更脆，快手把熱水倒掉哦。

炸莲藕片

食谱来自Ginny lau

用切薄器把中国莲藕切片，然后放进鍋里滚5分钟，捞起后抹干，一片片放进熱油中炸至金黄色，捞起沥干后洒点幼盐即可，好好吃哦。

Recipe by 龙宝玉
* 下滚水滚一下就可以了。
* 用吸油纸吸干就可以了。
* 就可以直接炸了。
* 中国莲藕比較好吃。中国的莲藕肥肥比較大粒，本地的莲藕白白比較長。
* 要放糖粉也可以，只是个人喜欢。

蜂蜜蛋糕（Honey Castella Cake）

日式传统的蜂蜜蛋糕是用方形的木制烤模烘烤，以高筋面粉作为材料，可是它的口感却是非常的柔软，用手指将蛋糕压下后，蛋糕能迅速弹回，非常神奇 \(^o^)/ 由于木制的烤模比较难买到，因此我改良了用普通方形活动模来低温烘烤，以达到木制烤模缓慢导热的作用。

模具：7寸 四方活动模

材料：
蛋白（A蛋）x 4pc
蛋黄（A蛋）x 4pc
糖 x 79g
高筋面粉 x 79g（一定要高筋面粉）
蜜糖 x 26g
牛奶 x 26g
塔塔粉 x 适量

做法：
1. 蜜糖先和牛奶混合备用。
2. 蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖打至硬性发泡。
3. 将蛋黄一颗一颗慢慢加入蛋白霜内，用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 加入蜜糖、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
5. 将高筋面粉分两次筛进蛋糊内，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
6. 模具底部铺不粘布或烤焙纸，将蛋糊倒入，放入已预热的烤炉内。
7. 160度烤35分钟（请参考自家烤箱的温度）。若是太空炉则80度烤5分钟，然后转70度烤25分钟。
8. 烤熟后倒扣至凉即可食用。

Recipe by Grace Yap

* 不必用打蛋器。这款蛋糕不难做。

* 就是很小的汤匙放一汤匙就够了。

* 烘出来的蛋糕都硬硬的：那是因为搅拌过度，只要不搅拌过度都不会硬硬， 你可以用你觉得顺手的方式来将粉类搅拌均匀。

* 如果轉用8寸圓模，全部分量 x 1.31。

* 我用full cream，你要用低脂也可以，没有限制。

*  2 , 3和步骤4，用手动比较好，用电动担心会消泡。

* 传统的日式蜂蜜蛋糕是用高筋面粉来作为材料，所以不建议用其他粉类。

* B蛋一样4pc，只是蛋糕可能没有涨得很高，因为B蛋的蛋液比A蛋的蛋液少。

* 塔塔粉的用途：稳定蛋白霜、容易打发。

* 我试过一次打得太硬挺，出来的效果就很粗，后来就将蛋白打硬、直到直立就停，做出来的口感就好很多了^^ 还有若烤过度，水分被吸了太多也会口感粗糙。

* 由于木制的烤模比较难买到，因此我改良了用普通方形活动模来低温烘烤，以达到木制烤模缓慢导热的作用。

* 这蛋糕不需要油或牛油。

* 若不够硬挺、消泡蛋糕就会长不高。

* 若蛋白霜打得硬挺，稳定的话，过后加蛋黄搅拌就不会消泡，可以看看我图片里的步骤图。

* 高度我没有量，不过大约是模型的3/4 的高度。

炒粿条

材料：粿条、虾仔、鱼饼、鲜蛤（我没有买到，所以没有拍照）、韭菜、芽菜、蒜米

调味料：黑酱油、酱油、调味粉、适量水

做法：
油热后加入蒜米炒香、加入虾仔、鱼饼、韭菜、芽菜炒熟，加入粿条和放入所有调味料，要好时加入鲜蛤，炒熟即可上座。

Recipe by Grace Yap(好料大搜查)
* Jason Mun Heng Lxx：还有鱼露。
* Lai Kxx：还有蛋。

花生糕食谱

材料：
60克花生 - 炒香-去衣
40克细砂糖
45克面粉 - 用保鲜纸盖着蒸熟 20分钟

做法：
1） 首先将花生炒香，去衣。
2） 将面粉蒸熟。
3） 将花生和糖倒入搅拌机搅碎，搅幼。
4） 然后和熟面粉稍微拌均，再倒入搅拌机再搅碎。
5） 倒在盆里，再用茶匙把花生粉和面粉继续按一按至完全均匀。
6） 一汤匙满的糕粉放入月饼模里（小的），然后用手把粉按紧紧地。
7） 然后把模放下，用力的按下，这个步骤反复总共压5次，按上按下的，让花生糕更扎实
8） 5次后，在用力的按下去，停止5秒，这时就是让花生糕成形，脱模就可以美美了。
9） 然后慢慢的推出来，就美美脱模了。
10） 完成后，用保鲜纸盖着，水滚后，大火蒸15-20分钟，为了让花生糕定形，拿起不会散掉。
11） 待冷后，就可以收在罐里。

*收藏期 2-3天。

Recipe by Hs Hs Vivi(饮食画报)

黄梨卷

黄梨塔内陷
材料：黄梨1个（去皮去芯）、糖120g、麦芽糖适量、柠檬汁（半个柠檬榨出来）

做法：
1. 黄梨用工具磨进不粘锅内。
2. 加入糖，中小火炒至水分变少。
3. 加入适量的麦芽糖炒至黏稠与呈金黄色。
4. 加入适量的柠檬汁拌几下即可。
5. 炒至水分完全干透后，转小火一直炒，炒到很粘稠、能成团后，待凉即可用。（这个步骤很重要，不然水分太多很难包入，也容易发霉）

黄梨卷饼皮：
材料：冷藏牛油 100g、低筋面粉 150g、奶粉 10g、糖粉（一定要糖粉）10g、蛋黄 半个

做法：
1. 将全部材料用手抓成一团，静待30分钟就可用来包内陷。
2. 包好的黄梨卷整齐地排在烤盘上，预热烤炉。
3. 在放进烤箱之前抹一点全蛋液在黄梨卷上，用160度烤20分钟（请参考自家烤箱的温度）。若是太空锅则用100度烤5分钟后，转80度烤8-10分钟。
3. 出炉后等完全凉透才入罐密封，若没有等完全凉透就密封会容易发霉。

Recipe by Grace Yap(好料大搜查)
*  蛋黄也要放下去。
* 完成品要完全凉透装入罐子密封才不会发霉和漏风。

黄梨卷的形状，我是用这个工具挤出来的。

这种奶粉

宫保鸡块

材料：
鸡腿肉两块，鸡尾肉两块（用少许蚝油，少许盐腌一腌），姜5片，辣椒干数条（洗净备用），葱头数颗（切块），蒜米数颗（切片），青葱（切末与切段）。

调味料：
少许盐，黑酱油，蚝油，甜黑酱油。

做法：
1~热锅，爆香姜，蒜米，葱头，辣椒干。
2~倒入鸡块翻炒片刻后加入所有调味料。
3~略炒均匀待鸡块熟透加入葱段略炒。
4~上盘后撒上葱末即可。

Recipe by Elyn Liew(好料share share)
* Chow Wai Cxxxx：加花椒粒会很香！

槟城娘惹辣沙

材料：(热水汆烫，备用）
粗米粉 500g
绿豆芽 200g
虾子 200g ，去头剥壳
鱼饼 2块 ，切片
姜花碎 适量
薄荷叶 适量

汤底：
(A) ~ 打烂
油 200ml
红葱头 100g
红辣椒 15条
辣椒干 10条
黄姜 2cm
南姜 2cm
香茅 2支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1大匙
巴角栗 / 石谷仔 5粒

(B)
上汤 2500ml (用虾头和壳加水熬煮半小时)
冰糖 1大匙
盐 2小匙
150ml 生抽

(C)
金枫叶 5支
香茅 2支（取白色部分，拍烂）
疯甘叶 6片

(D)
浓椰浆 300ml
豆腐卜 12粒，切半

叁巴辣椒酱：(打烂)
油 100ml
红葱头 6粒
蒜米 4粒
芫荽粉 1小匙
黄姜粉 半小匙
红辣椒 5条
辣椒干 4条
香茅 3支（取白色部分使用）
烘香巴拉煎 1小匙
盐 半小匙
糖 2大匙
椰浆 50ml

做法：
1）汤底：将材料(A)放入锅里小火爆香，加入(B)煮至滚，再加入(C)小火煮30分钟，最后加入椰浆和豆腐卜，小火煮5分钟即可。

2）叁巴辣椒酱：将材料放入锅里小火炒至香，便可盛起备用。

3）享用时，将适量的粗米粉及豆芽放入汤碗里，淋上热辣沙汤，洒上姜花和薄荷叶，便可配上叁巴辣椒酱享用。

Recipe by 安妮(饮食画报)

金枫叶：laksa叶

金枫叶马来文：daun kesum

英语：Vietnamese coriander或Polygonum leaf
中文里正式称为【越南香菜】。
又名越南芫荽。* Irene Phuah Ee Lxx：In penang ,we call Kari Mee~咖喱面。

广东粿条

材料A:
白蒜四粒(剁碎)
粿条700克
材料B: 猪肉100克(切薄 片) 
甜菜心(各种青菜都可以)200克
鸡蛋一粒(备用)
调料A:酱油4汤匙
生抽1汤匙

调料B:(做汤头备用)
☆准备一个大碗放入调料B搅拌几下☆
蚝油1汤匙半
生抽3汤匙
鸡精粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
水两碗半
味精1/2 

调料C:
茨粉1/2汤匙(冷 水2汤匙放入另一个小碗
搅拌好备用)
胡椒粉适量
花雕酒2汤匙(没有的话可以用糯米酒)

做法:
1～材料A的蒜米爆 香炒粿条后加入调料A备用。

2～热好锅倒入调料B滚了，放入猪肉滚熟然后放甜菜心再倒入调料c搅拌几下，淋上备用的果条就可以了。

Recipe by Tanaka MIchiyo(好料share share)

斑马蛋糕（ Zebra Lines Cake）

250克海绵蛋糕粉，蛋4个，牛油125克(先隔水煮溶,备用)

做法：
1)把蛋顺着一个方向打发(大约7分钟)
2)把海绵蛋糕粉分3次加入(继续打大约5分钟然后关机)
3)把已经煮溶解的牛油加入，用搅拌胶刀搅拌均匀。
4)把面糊分2份。一份加入巧克力粉。先把巧克力粉加入热水搅拌溶解就倒入其中一份的面糊搅拌均匀就可以开始做斑马纹了。
5)首先滔两大匙的原色面糊放在模中间,然后放上一大匙的可可面糊,千万别用汤匙转平,重复至完.
6)以160度烤30分钟或至熟.

Recipe by Elaine Law(好料share share)
* 海绵蛋糕粉是sponge mix。sponge mix在烘焙店可以买到。
* 可可粉我放大约10g.热水1汤匙半。放在中层烤。

冬瓜蒸肉碎

冬瓜有祛湿，利尿的功效哦！时常都拿来煲汤，可是，大家有吃过蒸冬瓜片吗？这道菜，即清可口，也有浓郁的甜味哦！

（2-3人份）

材料：
1）冬瓜适量（去皮，切片）
2）花肉150g（剁碎，加入，葱头丁，青葱末，红辣椒丁，麻油，蚝油，酱青，胡椒粉腌制1小时备用）
调味料：
1）木薯粉½汤匙
2）酱青1汤匙
3）蚝油1汤匙
4）清水少许

做法：
1.热锅煮滚水，放入蒸架子，把切片好的冬瓜，摆好盘，放入大火蒸10分钟！
2.另外热锅，加入1汤匙油，把肉碎下锅，炒香，炒碎，加入调味料，煮浓稠一点，就可以放到（蒸了10分钟的冬瓜）冬瓜上，再蒸5分钟，可熄火，可以撒上炸好的葱头酥，即可享用。

Recipe by Gemini Lai(好料大搜查)

番茄蘑菇意大利面

很多时后越简单的食材越能显出食物的原味，孩子和我都很喜欢这道看似间单却不失风味的番茄蘑菇意大利面，吃进口里的是满口番茄，蘑菇和甜椒的蔬果菜香，的确让人味蕾大开！
简单的食材+简单的料理=原汁原味

材料：
意大利面1包
番茄1.5kg
鲜蘑菇2包（切片）
罐头蘑菇1罐（切小丁）
青和红甜椒个1粒（切小丁）
番茄膏1罐
橄榄油适量

调味料：
盐
黑胡椒
糖
oregano香料适量

做法:
1-在沸水里加盐和橄榄油将意大利面煮熟（依包装说明的时间煮熟）。
2-番茄底部轻轻的划上十字再以沸水川烫一下，（这样可以轻易的剥掉番茄的皮）将剥了皮的番茄切丁备用。鲜蘑菇以适量的橄榄油和盐炒熟备用。
3-烧热橄榄油将番茄丁和罐头蘑菇下锅拌炒一会，然后下番茄膏，oregano香料和黑胡椒以文火盖上锅盖焖煮10分钟，最后下盐和糖调味即可。
4-将番茄酱淋在意大利面条上，再撒上炒熟的鲜蘑菇片和甜椒粒即可享用。

Recipe by Chai Feng Ooi (素食share share)

胡萝卜苹果汁

我的“事后紧急减肥法”：胡萝卜苹果汁

1) 早餐照常吃，不控制食量，不限制品种。

2) 午餐时，先喝一杯胡萝卜苹果汁，再吃1两米饭，少量蔬菜，不吃肉。

3) 晚餐时，先喝一杯胡萝卜苹果汁，再吃一份蔬菜炒蘑菇(约3两，大概一平盘吧)，如果觉得没有主食难以接受，可以佐一碗白粥。

4) 此方法，坚持三天，如果能坚持超过30分钟的锻炼，效果会更好。

这个方法，是我每次吃多后，紧急的，有效的，不靠绝食的，健康的减肥方法。

单独喝胡萝卜汁，很多人难以接受，放一个苹果进去可以中和胡萝卜的味道，会较容易接受，放2片姜片一起榨汁，口味会更好。冬天的时候，就喝常温的，热天时，冰镇后更好。

(好煮好吃)