墨西哥面包 （Mexico Bun）

食谱来自Step Wong

材料（A）：
240g 高筋面粉/面包粉
60g 低筋面粉
3g 即溶酵母
50g 幼糖
60g 蛋液
120g 牛奶
半茶匙 盐

材料（B）：
45g 牛油

上层料：
100g 牛油
60g 糖粉
60g 蛋液
100g 低筋面粉
1-2茶匙 咖啡香油（Coffee Emulco)

做法：
1.）把材料（A）打直成团后，加入材料（B）打直光滑有弹性（可以拉薄膜）。
2.）搓圆，盖上保鲜膜，发酵45-60分钟或至双倍大。
3.）取出，排气，分割成12份，滾成圓形，进行第二次发酵45-60分钟直双倍大。
4.）把所有上层料拌匀，装进挤花袋里备用。
5）待面包发至双倍大后把上层料挤在面团上。
6.）以预热烤箱180度烤15-20分钟至熟。

Recipe by Siew Moy Wong
* 我用面包机打。
* 咖啡香油可以换instant coffee 3 in 1。但糖的份量要自己稍微减少。
* 手搓也可以，要搓至光滑有弹性可以拉薄膜。
* 面包不会硬，上层料烤好很香很脆第二天就不懂。