蜂蜜蛋糕（Honey Castella Cake）

日式传统的蜂蜜蛋糕是用方形的木制烤模烘烤，以高筋面粉作为材料，可是它的口感却是非常的柔软，用手指将蛋糕压下后，蛋糕能迅速弹回，非常神奇 \(^o^)/ 由于木制的烤模比较难买到，因此我改良了用普通方形活动模来低温烘烤，以达到木制烤模缓慢导热的作用。

模具：7寸 四方活动模

材料：
蛋白（A蛋）x 4pc
蛋黄（A蛋）x 4pc
糖 x 79g
高筋面粉 x 79g（一定要高筋面粉）
蜜糖 x 26g
牛奶 x 26g
塔塔粉 x 适量

做法：
1. 蜜糖先和牛奶混合备用。
2. 蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖打至硬性发泡。
3. 将蛋黄一颗一颗慢慢加入蛋白霜内，用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 加入蜜糖、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
5. 将高筋面粉分两次筛进蛋糊内，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
6. 模具底部铺不粘布或烤焙纸，将蛋糊倒入，放入已预热的烤炉内。
7. 160度烤35分钟（请参考自家烤箱的温度）。若是太空炉则80度烤5分钟，然后转70度烤25分钟。
8. 烤熟后倒扣至凉即可食用。

Recipe by Grace Yap

* 不必用打蛋器。这款蛋糕不难做。

* 就是很小的汤匙放一汤匙就够了。

* 烘出来的蛋糕都硬硬的：那是因为搅拌过度，只要不搅拌过度都不会硬硬， 你可以用你觉得顺手的方式来将粉类搅拌均匀。

* 如果轉用8寸圓模，全部分量 x 1.31。

* 我用full cream，你要用低脂也可以，没有限制。

*  2 , 3和步骤4，用手动比较好，用电动担心会消泡。

* 传统的日式蜂蜜蛋糕是用高筋面粉来作为材料，所以不建议用其他粉类。

* B蛋一样4pc，只是蛋糕可能没有涨得很高，因为B蛋的蛋液比A蛋的蛋液少。

* 塔塔粉的用途：稳定蛋白霜、容易打发。

* 我试过一次打得太硬挺，出来的效果就很粗，后来就将蛋白打硬、直到直立就停，做出来的口感就好很多了^^ 还有若烤过度，水分被吸了太多也会口感粗糙。

* 由于木制的烤模比较难买到，因此我改良了用普通方形活动模来低温烘烤，以达到木制烤模缓慢导热的作用。

* 这蛋糕不需要油或牛油。

* 若不够硬挺、消泡蛋糕就会长不高。

* 若蛋白霜打得硬挺，稳定的话，过后加蛋黄搅拌就不会消泡，可以看看我图片里的步骤图。

* 高度我没有量，不过大约是模型的3/4 的高度。