香兰椰丝卷- Kuih Dadar /kuih gulung /kuih ketayap- coconut pancake rolls

香兰椰丝卷是我们这里到处马来摊档都可以买到的娘惹/马来糕点，它的马来名字的叫法至少有3个那么多：Kuih Dadar 、kuih gulung 和kuih ketayap。这款糕点已经走向国际，成为5星级酒店茶点之一，它英文译名叫coconut pancake rolls，直译就是椰子班戟卷。香兰椰丝卷，嫩绿的颜色清凉又养眼，光看已经已经叫人赏心悦目。自然材料制作，本身就是一个创作品。这样惹人眼目，hold着眼球，那么诱惑的茶点，还不赶快动手把它学下来?

A 面皮材料：
1杯面粉
3粒蛋
1大匙油
2大匙椰奶
香兰叶4片
半茶匙盐
水大概（ agak agak）一面搅拌一面加，加到像图1就可以了
油2茶匙


B 馅料：
干椰丝 85克
水150 克
香兰叶 2片剪成小段
椰糖 85克
下一点盐可以带出馅料的甜香味
馅也可放或者不放椰浆煮

做法：
1. 把面皮材料中的香兰叶剪成段，加水，放入搅拌机搅烂，过滤成香兰汁
2. A 面皮材料混合搅拌成面糊并过滤，加入油搅拌均匀，备用
3. 将馅料材料中的椰浆

、香兰叶（剪段）、椰糖和盐一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，
炒至椰丝水分稍干，取出香兰叶，馅料待冷却后使用。
4. 热平底锅，刷油，保持中小火，倒入一勺面糊，面糊的量刚好薄薄平舖平底锅就行，迅速抖动平底锅，使面糊薄而均匀地平摊在平底锅上，再稍微煎30秒，翻转平底锅，把面皮倒在碟子上，做好所有的皮都做好后就可以开始包了
5. 在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料，像包春卷那样把两边多余的也包起来，卷成如同春卷状，一个香兰椰丝卷就这样卷好了

可以注意一下：
1. 取香兰汁，香兰叶子不要搅得太烂，否则会有苦涩的味道出来
2. 糖的分量请按个人口味来调整。椰丝可以不用炒，直接加在椰浆与椰糖里一起煮至干水。如果觉得椰浆太腻，可用水煮。
3. 煎面皮用中小火煎，大火煎容易焦黄，影响了香兰清新的绿色；同时，若火太大，锅太热，倒面糊时面糊会被烫得起泡泡，煎出来的面皮就不平滑了。面皮可两面煎。

Recipe by Doris Tan
* 馅料材料中下一点盐可以带出馅料的甜香味，馅也可放或者不放椰浆煮。
* 那一大匙油是加在面糊里的，两茶匙用来煎面皮（我还用纸巾把多余的油吸掉）用不粘锅比较好煎。