绿茶瑞士卷 （Green Tea Swiss Roll）

我用一個焗盤 31.5cmx23cm (可以分開兩個小的)

材料：
蛋白 6隻
蛋黃 9隻
幼砂糖（caster sugar）100克+60克
麵粉（plain flour）90克
粟粉（玉米粉 corn flour）25克
橄欖油 50毫升
水（先加熱方便溶解綠茶粉）3湯匙
綠茶粉（green tea powder 抹茶粉，可隨個人喜好增減）2湯匙

甜忌廉餡料：
忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
幼砂糖 4茶匙

做法：
1.預熱焗爐至 220C (428F).預備一焗盤鋪上 baking paper（底部掃點油，baking paper 就會牢牢黏著盤底）。加綠茶粉入熱水中混合，完全溶解。麵粉和粟粉預先混合。

2.用打蛋器把蛋黃與 100克糖搞拌完全混合均勻，直至軟滑。倒進綠茶水，拌勻。

3.用另一清潔的盤，沒有油和水份。放進蛋白。用電動搞拌器先搞打蛋白起泡。分三次加入 60克糖，搞拌至起尖角，提起搞拌器，尖峰不下垂的蛋白霜。簡單測試方法：反轉搞打蛋白的盤，蛋白霜也不丟下來，就即是完成（請參考之前的網誌，有關如何打蛋白霜）。

4.用 fold-in 方法，把蛋白霜拌入步驟 2的混合物中（fold-in 意即：用膠刮垂直沿盤邊落至盤底，把盤底的混合物翻至表面，好像把混合物褶疊的方式。如是者，輕手把蛋白霜完全拌勻。動作要快， 但手要輕。以免蛋白消泡）。

5.篩入預先混合的麵粉和粟粉，輕手拌勻。隨即拌入油。

6.把麵糊倒進鋪了 baking paper的焗盤中，放入焗爐，焗約 10至 15分鐘，或直至表面轉金黃色。

7.拿出焗爐，轉至鐵架上放涼些，當蛋糕還是暖暖的，就可把蛋糕反轉放在一條乾淨的餐巾上，撕去 baking paper. 用餐巾捲起蛋糕，靜置10至15分鐘。目的是令蛋糕伸延，容易捲圓。

8.打開蛋糕，用利刀在一端割三行線，但不要切斷蛋糕，每條線約隔 0.5cm（如上圖示，紅箭咀所指的地方）。均勻塗上甜忌廉餡料（做法見下述），另一端留 1.5cm不塗餡料。小心地把蛋糕捲圓。放入雪櫃中，約 30分鐘。即成。切件享受！

Recipe by Camille Tian (好料share share)
* 橄榄油可改成粟米油。
* 用上下火。