蛋白霜饼干（Meringue）

有剩了一粒蛋白 , 竟然给我做了一大盘的蛋白霜饼干，哈哈~ 这蛋白霜外层薄脆里面却好像棉花糖般入口即化哦 
可惜我的调色渐变技巧不够好。

材料:
蛋白 40g
细砂糖 40g
玉米粉 一小撮

做法:
1. 糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡 , 打蛋器提起来呈现坚挺状
2. 蛋白打成硬性后加入一小撮的玉米粉搅拌均匀
3. 把蛋白霜放入挤花袋中挤出形状放入烤箱120° 40分钟就好

注意事项:
1. 蛋白一定要打成硬性 , 加入玉米粉的原因是让蛋白不那么容易消泡及方便定型
2. 烤箱的温度不可以太高 , 不然会裂
3. 如果想要吃比较硬的口感的话可以调低温度慢烤6-7小时 , 口感不一样哦~
4. 蛋白和糖的分量是 1:1
5.出炉待凉后马上密封保存 , 不然会变软哦 , 如果真的不小心变软的话可以放进烤箱烤几分钟便回脆脆的蛋白霜饼干。

Recipe by Carolynn Yong(好料大搜查)
* 我是用色素来调色的。在最后才加入。
* 一粒蛋白大概高速打5分钟就好了。
* 玉米粉一小撮大概2克而已。
* 这个吃下去是外皮脆脆 , 里面入口既化 , 有点像棉花糖。
* 烤40分钟和低温烘烤6-7小时不一样口感 , 看个人喜好，所以是自己喜欢的哦。
* 一定要用玉米粉。
* 要是想要咖啡味。。要等到蛋白打好时才加入。