水晶虾饺皇

材料：（馅料)
鲜虾肉 350g
红萝卜 一小块 （切碎）
植物油 10g
盐 少许
糖 少许
姜汁 少许
胡椒粉 少许

做法： (馅料)
1。将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，红萝卜切碎 。
2。剁成泥的虾泥中加入红萝卜，加入盐、糖、胡椒粉和姜汁搅拌均匀。
3。然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。
4。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，到入植物油搅匀，放入冰箱冷冻15分钟。
5。冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉。
6。搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏，备用 。

水晶皮材料：
澄面 100g
木薯粉 30g
植物油 5g
盐 少许
沸水 适量（约150克）

水晶皮做法：
1。备好材料，100g澄粉和10g木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉暂放一边备用。
2。烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加上盖焖5分钟。
3。将烫面趁热揉搓均匀，分次到入剩余的20g木薯粉。（此时面比较粘手）
4。加入5g左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。
5。置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，分割成小剂子
6。搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）。

水晶虾饺皇的包制法：
1。虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
2。放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。
3。一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
4。锅中烧开水，将包好的虾饺放入铺油纸（或者红萝卜）的蒸锅上，加上盖蒸约4－5分钟即可。
5。火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

Recipe by Huey Tieng L(Kuantan Annexe Online Shop)