芒光菜粿

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沙葛菜粿 & 韭菜菜粿的做法：

沙葛菜粿 
馅料 ：
300g 芒光（沙葛），去皮，切丝（或刨丝）
1 条红萝卜，切丝（或刨丝）
2 大匙油，1 大匙葱蒜茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1 大匙生抽，1/2 大匙蚝油
1/4 小匙盐，1/2 大匙糖
1/2 小匙胡椒粉，2 大匙水
1 1/2 小匙麻油

皮料 ：
150g 澄面粉，150g 木薯粉
1/2 小匙盐，± 450g 滚水（我多加80ml〜100ml的水）
4 大匙白油（我用生油，即炒菜用的油）

少许炸蒜油，抹皮用（我用生油）

蒜茸辣椒沾酱（打烂） ：
5 条红辣椒，4 条指天椒
8 瓣蒜头，50g 姜
4 大匙糖， 80ml 醋
150g 番茄酱，少许盐调味

做法 ：
1。馅料 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入调味料继续炒至均匀及香，盛起待冷。
2。皮料 ： 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置 10 分钟。加入油搓成一软团，盖起休息 5 分钟。
3。将面团分成 25 - 30g 小团，压扁，包入馅料，封口。
4。将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸 7 - 8 分钟。
5。取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。

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韭菜菜粿 

馅料 ：
200g 韭菜，切碎
2 大匙油，1 大匙蒜葱茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1/4 小匙盐，1 小匙糖
1 小匙胡椒粉，1 小匙麻油
1/2 大匙生抽

皮料 ：
150g 澄面粉，150g 木薯粉
1/2 小匙盐，± 450g 滚水（我多加80ml〜100ml的水）
4 大匙白油（我用生油，即炒菜用的油）

少许炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱（打烂） ：
5 条红辣椒，4 条指天椒
8 瓣蒜头，50g 姜
4 大匙糖， 80ml 醋
150g 番茄酱，少许盐调味

做法 ：
1。韭菜馅 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸和葱头仔碎，加入韭菜、调味料炒至均匀及香，盛起待冷。
2。其他做法同上。

注 ：
1。烫皮的水一定要滚烫，才可以把粉冲熟，包馅时皮才不容易裂。
2。要韭菜粿好吃，韭菜不可以太熟。只要趁着镬的余温稍微将韭菜炒一炒，待包好成粿后一蒸就熟得刚刚好了。
3：多加水了的粉团有些粘手，可以撒些木薯粉做手粉，以防沾粘，也比较好整形。

Recipe by Qrèéñìè Qìñg Qìñg Ñèö (好料share share)
* 冷了的话会带点小Q。我把吃剩的收进冰箱内，隔天拿出回温，拿去油煎，非常好吃！（我家人都那么觉得）如果有剩下的，可以试试看哦！
* 澄面粉是yam flour\tepung ubi keladi。
* 直接冲热水，我做时不会出现粉粒，把一煮滚的热水秤好ml马上倒入面粉内，烫熟面粉，用勺子快速拌匀即可。Jeannie Koay，我没算，可以包蛮多的。吃剩的可以收进冰箱，隔天拿出来再蒸过。我是拿来油煎，家人觉得更好吃。