白切鸡

皮爽肉滑 清淡鲜美 原汁原味
【熄火再煮锅】 白切鸡。

白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。所谓浸法，就是将水（汤）烧开，直接投入食材后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利。

煮到一定时候必须转小火，这是最考功夫的时候。要做出皮滑肉嫩、原汁原味的广东功夫硬菜白切鸡，实在不易。

现在有了【熄火再煮锅】如果你也想在家自己做一把皮爽肉滑，清淡鲜美的白切鸡的话，容易多了。跟着以下方法就行了，包你不会差过老广东做的白切鸡水准。

材料： 
菜园鸡半只 （这个锅只可放半只）

做法： 
1）菜园鸡洗净。。
2）【熄火再煮锅外锅】倒入适量清水，把鸡放入，加入适量的盐，水位要盖过鸡，大火 煮沸，立刻离开火炉，改放进外锅好好盖住，让汤持续焖煮，大约30-40分钟后就可把鸡拿起。
3）白切鸡好了，鸡放凉后， 就可切块，汤 加入少许细盐和胡椒粉调味，再加入葱或者香菜。简简单单一餸一汤就可开饭了。

关于【熄火再煮锅】视频解说：
http://youtu.be/5ri6d-mphpE

Recipe by Milestone 小家电食谱
* Lxx-Yxxx Cxxxx：用蒸的比较好吃，鸡肉比较滑！水煮的也不错！
* Jxxxxxx Cxx：煮熟的鸡一定要浸冰水过冻鸡皮才有口感和滑。