烫面北海道戚风

食谱参考自网络烘焙达人 ~ 君之

材料：
A = 牛奶 90克，植物油 30克，幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克。
C = 蛋黄 5粒。
D = 蛋白 5粒，幼糖 40克，塔塔粉 1克。

做法：
1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，然后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入，然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡即可。
3. 把1/2蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的！

备注：
A: 植物油就是如，玉米油，太阳花油
B: SNOW POWDER不是糖粉，它的口感比糖粉好。。吃在嘴巴会冰冰凉凉的感觉！在烘焙店可以找到了。。而且放在冰箱没有那没快就溶化了。。糖粉一遇到潮湿就会溶化，它比较耐。。。
C: A材料煮热后就要离火！如果没有离火，就烧焦了咯！只是把液体和糖煮热离火，在加入面粉拌匀然后蛋黄，要快速搅拌。。。
D: 烫面戚风跟cream puff的做法雷同！蛋黄不是放入热奶！是面粉先放入离火的液体拌匀，然后才加入蛋黄快速拌匀！
E: 要在这里提醒大家，牛奶，油，糖煮热后就熄火！然后加入面粉拌匀再加入蛋黄快速拌匀，不是拿蛋黄和面粉去煮
F: 卡仕达酱用不完可以收在结冰格！可以用在水果塔的馅料。

自制卡仕达酱（香草奶油馅）
材料A:
蛋黄 45克
幼糖 40克

材料B:
低筋面粉 10克
玉蜀黍粉 10克

材料C:
牛奶 250克
幼糖 10克
香草精 适量

材料D:
牛油 20克

材料E:
动物性鲜奶油 80克 （如用植物性鲜奶油就不必加30克的幼糖）
幼糖 30克

做法：
1. 将材料A打至浓稠（蛋黄颜色变白 ）
2. 加入材料B拌匀，备用。
3. 将材料C煮滚，熄火，在把一半份量倒入2里，要一边搅拌一边倒入，然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀。。。
4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可，熄火后趁热加入牛油拌匀。
5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。
6. 最后，把材料E搅拌至看见纹路（类似湿性发泡）后，把它加入蛋奶酱里拌匀再冷藏，就变成美味的自制卡仕达酱。

Recipe by 安妮(好料大搜查)