焦糖布丁

份量: 4个

1. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，待放
材料：
(焦糖)
细砂糖 4Tbsp
水 1Tbsp
热水 2Tbsp

2. 以中火，锅内放入糖，加入水，可稍微转动和摇晃锅子，使整体平均受热, 当糖溶化了，水变少了一些，糖浆也开始浓调呈褐色了，要非常谨慎，继续轻轻摇晃锅子，当糖浆颜色转为焦糖色时立即关火，再倒入热水，此过程会起蒸汽泡泡，要非常小心，避免烫伤
3. 立即把焦糖浆平均倒入小模子内, 把小摸子浸在装有冷水的盘子里待焦糖浆冷却凝固

(牛奶)
全脂牛奶 250ml
细砂糖 3Tbsp

4. 把牛奶以中小火加热，稍微起泡滚了就可以关火，倒入砂糖，搅拌至糖溶化，待放10分钟左右(温度不烫手即可)
(蛋糊)
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
细砂糖 1Tbsp
盐 1/2Tsp
香草精 1Tsp

5. 把蛋糊的材料放入盆内，搅拌至糖溶化
6. 把牛奶液慢慢倒入步骤5的盆内，一面倒入一面搅拌均匀，把牛奶液和蛋糊搅拌均匀
7. 把布丁液过筛消掉气泡, 慢慢的倒入小模子内，盖上锡纸，放在盘内，盘内倒入1寸高的温水
8.放入已预热好的烤箱，以150°水烤40分钟
9. 过后，从烤箱取出，放着待凉约45分钟在把锡纸拆开，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏

Recipe by Shirley Lim (饮食画报)
* 要脱模时，只需用汤匙背面轻压布丁边缘, 布丁松了就可以倒扣在碟子上，稍微上下摇晃，开模，焦糖浆即流出
*煮焦糖浆时切记不可搅拌，否则会成结晶
*牛奶液一定要待凉至不烫手的温度，才可以倒入蛋糊搅拌均匀，否则蛋糊受热会形成蛋花