自家腌制的咸蛋

原　　料:
鸡蛋/鸭蛋8-10个（看大小）、高度白酒（我用40%的米酒头）。
：海盐、清水、桂皮1截、月桂叶1片、八角1个，花椒粒（我用胡椒粒）少许。
：盐和水的比例是 1：2.5


操　　作:
1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋/鸭蛋，洗净，晾干水分。
2、取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。

由于我的米酒不够多我分两次浸泡。

3、准备熬制五香盐水的材料：海盐，桂皮1截，月桂叶2片，八角，花椒粒。
4、大锅倒入水，放入五香除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。
5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。
7、将之前浸过鸡蛋的白酒倒入坛内直到满即可。
8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，记得鸡蛋一定不可以浮出水面不然会发臭哦。

9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。

(食谱参考于123美食网）

Recipe by Angis Ng （好料share share）

这是月桂片（叶），在超市的香料部门一定有的。

* 什么牌子的米酒都可以，越高浓度越好，是杀菌作用的。

* 先浸白酒：是消毒啊，鸡蛋外壳有很多细菌的。