老妈猪脚醋

材料:
两只 猪手 （切大块，出水 ）
2 KG 上肉 （ 切大块，出水 ）
适量 文冬姜 （刮皮 ，切小块，拍扁）
两大杯 天上天黑醋 （分量只供参考，视自己的喜好，喜欢酸就放多一些 ）
一大杯 添丁甜醋
半煲 清水
一块 马六甲椰糖 / 普通椰糖（大约 100-150ＧＭ）
适量 白糖
少许 盐


做法:
1. 将买回来的切块猪手和上肉洗干净，放进热水里出水，捞起，用清水洗干净，沥干，待用•。
2. 把文冬姜，刮皮，去小块，拍扁，备用。
3. 拿一个大煲煮开半煲水，放进文冬姜，黑醋，甜醋和盐一起煲滚，传小火煲两小时。
4. 两小时后，开大火，放入出过水的猪手和上肉，煲滚，熄火。留隔夜。
5. 第二天，再开火煮滚，试味，如果不够酸和甜的味道，可加天上天黑醋和白糖，再传小火慢煮30-45分钟，
煮的时间，要看你切猪手的大小块，软度和钢煲的温度而定。
6. 建议可留到第三天再煮滚才享用， 这样会更入味 。


温馨提示 ：
1. 我妈妈的食谱是一定要把姜切大块，拍扁，加清水，醋，煲滚，小火煮两小时，留隔夜。
2. 猪手和上肉一定要切大块，不可用大火煮，不然脂肪和肉都会全融到汤头里了。
3. 椰糖只是可放一块，不够甜的话只可加白糖。
4. 以上醋的分量和煮的时间只供参考，喜欢吃比较酸 (可加多一些黑醋 ）喜欢吃软（可煮久一些）
5. 我妈妈的猪脚醋配方是放到第三天才吃，这样才入味。

Recipe by  Hoe Lai Kien (饮食画报)
* 出水：放进热水里煮一煮，把肉和骨头里的血水，煮掉。
* 步骤4留隔夜：煲滚后不要搅，不用放冰箱。

PS: 
* 切记使用陶瓷煲或玻璃煲煮脚醋，千万勿使用铝质或铁锅，因为铝或铁接触酸硷性后会变黑及腐蚀，对身体有害。
* 醋汤助产后妇女补充流失的钙质，且助催出凝血也可以预防更年期骨质疏松。