鱼头米粉汤

鱼头米粉汤的精华在汤底，要煮好靓汤底，讲究火候。用平常的方式烹煮，很多时候在汤底出味时，鱼头鱼肉番茄已经被煮的糜烂，汤底失去清甜的味觉，但是如果用熄火再煮锅焖煮，不但节省煤气，汤底不但清甜，鱼头鱼肉番茄都可以保存完美的外形，还可以保持一口口吃的口感。

材料 ：
石斑一条 （1 kg）， 嫩姜 6大片，咸菜 60g番茄2粒(切瓣)，鱼露1小茶匙，淡奶50ml, 绍兴酒1汤匙， 米粉 2片（浸软，滤干)

鱼头米粉（汤底）的做法 ：
1. 鱼清洗干净，切块。
2. 咸菜和番茄切片。
3. 烧热油，将鱼头和鱼肉炸至金黄色，捞起滤干.
4. 焖煲放入适量水，大火煮水至滚， 放入嫩姜，咸菜煮至10 分钟，才加入鱼头和鱼肉 （留一半，吃才放），番茄，煮至滚，就可以放进外锅好好盖住。让汤低自己再焖煮。
5，20分钟后， 打开盖，放入调味 （盐， 鱼露，绍兴酒， 淡奶），鱼头米粉的汤底就好了。（鱼汤 可以继续在锅里保温两小小时）
6.拿另外一个小锅， 放入清水煮滚•，把米粉烫熟，倒入汤底，一碗热辣辣鱼头米粉就可吃。 

( Milestone 小家电食谱)
* 这个“熄火再煮锅”是适合用在煤气炉， 电磁炉，光波炉，超能炉（Induction Cooker)红外线炉和电热炉。 其实，一般能可以把它弄热的炉，都适合应用的。
* 淡奶，你可以用超市里卖的鲜奶或灌装的奶水都可以的。只要不是甜奶。 看你个人的胃口的。
* 淡奶是evaporated milk,不是condensed milk。
* The size of this "Stainless steel intelligence Cooker‘（熄火再煮锅） is 6.5L。This model not included the three small stew bowls.