香脆炸鸡扒

材料：

大鸡腿肉去骨（鸡扒肉）鸡贩有卖，生抽，胡椒粉，蚝油，炸鸡粉，薯粉，鸡蛋一粒（只要蛋白）

腌料：

酱青，胡椒粉，蚝油

炸鸡扒的做法：
1）首先将鸡肉洗干净，吸油纸将水分吸干，然后适量的生抽，胡椒粉，蚝油少许腌制。放进冰箱最少两小时。
2）鸡蛋只要蛋白，把蛋白倒入鸡肉，然后鸡肉完全粘上蛋白。
3）木薯粉和炸鸡粉混合搅均匀，然后将鸡肉完全沾上粉。
4）热锅，热油后，中火，将有鸡皮的那个部分先往油锅放下去炸（就是说有鸡皮的那一面在锅底）。大概炸有几分钟的时间后将肉翻过另一面，在继续的炸。。炸至金黄就可以上锅了。
5）冷却后，将鸡皮的那面放上砧板，砍成一片一片，不要直接砍鸡皮的那一面，以免破坏香脆的鸡皮。
木薯粉和炸鸡粉为何要混在一起，原因是，因为炸鸡粉本来就很咸，加入木薯粉可以减轻咸味，二来也可以让鸡皮更脆。

Recipe by Hs Hs Vivi ( 饮食画报)
* 酱青=生抽，英文叫Soya sauce。
* 蛋白不用大发，直接用，两个整只腿肉(鸡扒肉已去骨)。
* 三分之二炸鸡粉，三分之一木薯粉。
* 炸好了不会难切，皮朝下在用到轻轻的坎就可以了。