菠萝蜜月饼 Jackfruit Mooncake Delight

这食谱大概可做12个大月饼。

用料:
1) 300gm 菠萝蜜酱， 50gm 菠萝蜜( 切粒)
2) 1 包 菜燕粉, 180gm 粗糖， 4 片 香兰叶，750ml 水
3) 250ml 椰浆， 1/8 小匙 盐
4) 13gm 果冻粉，180gm 粗糖
5) 900ml 水 ，4 片 香兰叶
6) 少许 榿/黄色素。

做法:
1) 陷 :- 把组合1的菠萝蜜搅烂成泥与切粒。
2) 将组合2煮过后关火, 取出150ml, 搅凉后待它凝固再切成粒状。 将组合3加入剩余的組合2中, 拌匀后加入组合1的200gm菠萝蜜酱, 切粒的菠萝蜜与切粒透明菜燕。
3) 将用料倒入模型中至1/2满, 待它完全凝固, 取出后在凝固菜燕上刮线, 切边待后用。
4) 皮用料:-把组合4拌习后待后用。
5) 将组合5 煮至小滚, 关火后把组合1剩余的100gm 菠萝蜜酱加入,浸一会儿。
6) 把用料内的菠萝蜜渣筛掉, 再将用料煮至小滚后。 加入组合4 继续拌约3至5分钟。加入组合6后拌匀。
7) 将皮用料倒入模型中至半滿后加入馅后填满。放进冰箱冷藏,待完全凝固后便可食用。(口感香甜飘香)

Recipe by Eileen Chua (好料大搜查)
* 波罗密是Jackfruit, 我用的菜燕是 快乐草，1包13gm.